1 On demande au poissonnier qu'il prépare la lamproie en récupérant le sang, pour qu'il n'y ait plus de peau et que l'arête dorsale soit retirée. Le sommelier François Chartier proposait le pinot noir de Nicolas Potel dans une excellente capsule vidéo tournée pour La Presse. Que penser alors d'un peu de riz "thaï" nappé de cette succulente sauce au vin : … La lamproie à la bordelaise en boite se bonifie avec … Quelvin vous permet de trouver quel vin convient le mieux avec un plat, une entrée ou un dessert: avec sa base de plus 6 400 accords mets vin, 750 vins et 1 700 plats, vous êtes sûr de trouver le bon vin pour accompagner vos recettes.
60 min. Ils utilisent de la lamproie pêchée de février à fin avril, c'est à dire lorsqu'elle a atteint son plein stade de maturité et pas avant, pour plus de qualité et de saveurs, elle est ensuite cuisinée avec des poireaux et du vin rouge.
Pour les poissons plus gras du type truite ou saumon avec comme accompagnement une sauce au beurre, nous vous conseillons un vin blanc plus rond et beurré (vin de cépage Aligoté). Verser 1 verre de vin rouge dans ce bol pour que le sang ne coagule pas.
200g de dés de jambon cru. Lamproie à la bordelaise. Idée vins vous accompagne dans le choix du vin ou de la recette de cuisine idéale. La suspendre par la tête à l’aide d’une ficelle et l’entailler à 10 cm de la fin de la queue pour la saigner. Il vous faut, pour 6 ou 8 personnes : 2 belles lamproies. Le vin et plus précisément le vin Bordelais n’aura plus de secrets pour ces professionnels de vin du Burkina. L'entrecôte sauce bordelaise se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Saint-Joseph rouge, un Saint-Emilion grand cru, un Crozes-Hermitage rouge, un Gevrey-Chambertin premier cru Lavaut Saint-Jacques ou encore un Vacqueyras rouge. Si cela semble évident dans des cas bien précis tels qu'un poisson préparé avec du vin jaune ou pour la lamproie à la bordelaise, il ne faut pas hésiter à élargir la palette des accords. Catégorie : Poissons Vous être à la recherche d'un vin pouvant accompagner le met Lamproie à la Bordelaise.
La lamproie à la bordelaise appréciera la présence d’un graves rouge, d’un montravel ou d’un blaye. 1 petit verre de cognac (5 cl) 6 poireaux. Ensuite son corps, ressemblant à une anguille est découpé en tronçons puis mijote pendant 2h minimum afin de s’imprégner des délicieuses saveurs de la sauce. Quel vin, quelle recette ? Idée Vins vous conseille pour vos accords mets et vins. 2 oignons. "Il n’est pas interdit d’accorder du poisson avec du vin rouge.Cependant, vous devez veiller à ne pas prendre un vin tannique, mais un produit léger servi frais afin de ne pas dénaturer le goût du poisson." Accords avec Lamproie à la Bordelaise. Mais de nombreuses autres sauces peuvent convenir, comme celles utilisant du vin blanc, du citron ou de l’échalote. 4 beaux poireaux. Lamproie à la bordelaise Accord iDéal : Haut Médoc (Rouge) Pessac-Léognan (Blanc) ... Cette recette locale est à accompagner de vins également locaux comme un chignin-bergeron qui fera un superbe compagnon de ce poisson noble. 2 lamproies de 1 kg à 1, 2 kg et leur sang. La lamproie est saignée vivante pour confectionner la sauce avec le même vin rouge.
"Il n’est pas interdit d’accorder du poisson avec du vin rouge.Cependant, vous devez veiller à ne pas prendre un vin tannique, mais un produit léger servi frais afin de ne pas dénaturer le goût du poisson." Un vin rouge sec corsé évolué, élégant et boisé, au nez évolué et à la bouche acidulée. Des vins rouges pour accompagner votre poisson. Déposer un bol en dessous pour récupérer le sang.