Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Bonne chance ! Lorsque j’ai acheté la purée de framboise, j’ai repéré la purée de manque, de fruits de la passion. 9 nov. 2017 - Découvrez le tableau "bavarois citron" de Danielle BALZAC sur Pinterest. La gelée framboise pour la finition – facultatif- : 200g/250g de purée ou coulis de framboises, le jus d’1/2 citron, 2 feuilles de gélatine soit 4g. Sinon voici un superbe entremet pour fêter dignement une mère ou bientôt un père. si vous avez réussi votre émulsion, si vous avez utilisé l’Ivoire et si votre crème est mousseuse donc pas ferme ça NE PEUT PAS trancher, je ne vois pas où vous avez pu vous tromper …. Du coup je l’ai refait une troisieme fois mais je trouve que ce n’est toujours pas epais et j’ai peur de le remettre sur la dacquoise… J’aimerai à présent le tester avec d’autres saveurs. Merci bcp Mercotte je n’y avais pas pensé!! Oui effectivement ce nest pas le meme prix car le valhrona est tres cher je trouve car il est sirement exelent …. Merci en tout cas pour vos recettes et vos conseils. Bonjour Mercotte, Vous en remerciant. Avez-vous une idée d’une raison possible? A l unanimité, cet entremet est un vrai régal pour les yeux et pour le goût. Oui, Mercotte tout à fait d’accord avec toi, je ne fais que des desserts qui peuvent être réalisés à l’avance quand j’ai du monde. Merci pour votre réponse. Petite question pour la dacquoise : il me semble que d’habitude, il n’y a pas de farine …..et je ne l’étale jamais avec une douille pour faire un escargot, mais je verse directement la pâte dans le cercle qui me servira plus tard pour le montage… Par contre j’ai eu un petit souci avec la crème au citron qui s’est un peu affaissée peux tu me dire pourquoi ? Et merci pour toutes tes explications, toujours aussi claires! Le mariage av le citron va aller? Néanmoins je pense que la prochaine fois je diviserai par 2 les quantités de crémeux citron car on a trouvé que le goût du citron était un peu trop prononcé et masquait le parfum des framboises. Dans une casserole, faire chauffer le ju… Faire chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Tant qu’à le remplacer, je me serais bien fait le petit plaisir d’un KA, mais je n’arrive pas à savoir s’il est possible d’équiper le KA d’une lame. Recette Bavarois au citron : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation J’ai de beaux citrons BIO, je mets ce dessert à mon programme cette semaine. Je te souhaite une belle après midi Pour la venue au monde de Lily, la mamie que je suis a fait cet entremet citron framboise. magnifique et même sublime!! Sara le 22 décembre 2015. Une équipe déterminée qui, sous la présidence de Laurent Petit et avec Bruno Chevallet comme secrétaire général,  va se mettre au travail collectivement pour valoriser les 38 étoiles des Savoies.… A suivre…. Je viens de la réaliser pour l’anniversaire de ma fille! Bonjour Mercotte, Je ne savais pas à quel moment m’arrêter pour monter la crème mousseuse. Ça change du traditionnel gâteau au chocolat!!! Sans sucre lz goût y sera aussi bon ? Merci pour votre réponse. Je ne suis pas très certaine de mon choix cette année. 2019 - Découvrez le tableau "bavarois" de Marie Seyroux sur Pinterest. Ingrédients : 6 Pers. les suédois ont adoré, apres ils ont panique un peu devant ma traduction de la recette, vu la complexité (alors que tout le monde sait que quand on suit bien les étapes prévues, tout est presque simple :-). La version en coupe du dessert de ce jour, je penserai à la photographier lors d’une prochaine dégustation. J’adore cet entremets. Ensuite la mousse de framboises et enfin le biscuit. Réalisez une émulsion* en versant en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu. Bonjour Mercotte, je vais faire ce miroir au citron mais je n’ai qu’un cercle de 22 cm, je vais faire attention à la cuisson des biscuits aux amandes et il … La compotée de framboises : 250g de framboises fraîches ou congelées, 25g de sucre, ou à défaut 250g de purée*, le jus d’1/2 citron,  2 feuilles de gélatine soit 4g. c’est tout ce que j’aime, ces entremets sont un régal pour les yeux et pour les papilles Bavarois citron spéculos Le gâteau doit être préparé la veille. Superbe comme toujours et original en plus! -la charlotte aux fraises que j’ai transformée en bûche aux framboises, Au niveau goût c’est délicieux. Bonne soirée, Encore une fois une bonne idée à tester ! Je prépare cet entremet pour l’anniversaire de ma fille dans 15 jours et n’aimerais pas qu’il s’écroule à la fin. Merci d avance Rose. Pourquoi pas tout est question de goût mais fraise citron ça peut le faire . Ok merci alors, j’essaierai ça quand j’aurai ce qu’il faut comme le choco et la purée de Framboise. Merci pour cette recette ! J’adore faire cet entremets d’ailleurs je l’ai fait ce week-end, rectangulaire, pour 30. Mais je ne sais pas ce qui n à pas marcher ! Merci de votre réponse ! Bavarois : la sélection des meilleures recettes, comme chez le pâtissier. J’ai mis un rhodoïd à l’intérieur du cercle à pâtisserie. J’ai gardé les grains pour la compotée et la gelée, mis un peu moins de jus de citron pour ma maman qui n’aime pas trop. Et la version individuelle est sublime! pour le reste, pareil. Je crois avoir bien réussit ma mousse ivoire (je suis fière de moi)… comment vous dire c’est un entremets , je ne pense pas qu’il soit compatible avec de la pâte d’amande ou de la pâte à sucre ! Passez au chinois ou pas si vous aimez les petits grains sous la dent. Chaque recette est différente selon les chefs après à vous de choisir celle qui vous convient, la gélatine et la pectine n’ont pas les mêmes propriétés, je ne pratique pas la cuisine végan mais vous trouverez plein de blogs à la mode qui vous donneront des recettes sûrement testées et approuvées après je ne peux garantir le résultat, bonne chance en tout cas ! C est dingue je ne comprend vraiment pas comment je faisait avant ! 5 déc. Bonne journée, J’ai trouvé ma reponse désolé du dérangement, bonjour Vous n’aurez pas  droit à la vue en coupe car nous l’avons dégusté chez mes enfants et que je ne photographie pas à table. Par contre j’ai été obligée de multiplier les proportions par 1,5 voire 2 pour ce moule, qui était plus grand que mes moules habituels. Bonjour Mercotte et avant tout, merci ! bonjour, je veux faire cet entremet mais je n’ai qu’un cercle de 24 cm est ce assez grand pour 12 personnes pour un gouter, oui largement par contre recalculez les proportions. Fidèle à votre blog j’aimerais tenter pour la première fois un Bavarois, mais toute les recettes sont faites avec de la gélatine, je voudrais savoir par quoi je peux la remplacer ?? Après une première année un peu timide où l’association a cherché ses marques, les chefs des Savoies présents ont décidé  à l’unanimité de poursuivre l’aventure avec  la nomination d’un conseil d’administration et la désignation d’un bureau lors d’une superbe journée ensoleillée au Château de Miolans. Remettre au frigo pour la nuit. J’espère vous lire bientôt. Moi j’appelle ça un vrai dessert de pâtissier et quoi que tu en dises, je ne m’y risquerai pas encore ^^ Bises ensoleillées . Si vous utilisez des framboises fraîches ajoutez 20/25g de sucre en poudre. Voir plus d'idées sur le thème bavarois, gâteaux et desserts, recette dessert. Je ne realise plus que vos recettes. bien tentant cet entremets, comme depuis l’an dernier et le fameux entremets ciron-cumbava je me suis lancée dans la réalisation de ce type de merveille, je sens qu’il va bientôt apparaitre sur une table festive … Est il possible de faire dans un grand moule cet entremet et découper des portions individuelles par la suite? C’est du temps passé,mais autant de plaisir. Opération réussie avec le crémeux de Domi ! J’envisage l’achat d’un KA, mais je n’arrive pas à savoir s’il est possible ou non de l’équiper d’une lame justement. J’aimerais réaliser cette entremet mais j’aurais voulu savoir la hauteur du cercle svp? Valéri€, Johan : Effectivement le KA ne va pas servir à remplacer le tamis , c’est la lame des robots un peu comme le magimix il y a la photo dans le livre sur les macarons ou on peut la voir en visionnant la vidéo de l’appli : http://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60, je montre la lame dans le matériel, Maryse : je pose les macarons sur le pourtour quand l’entremets est revenu à température ambiante ! La famille était bluffée, résultat plus qu’excellent aussi bien au niveau du goût qu’au visuel! Ou je diminue le sucre dans les autres étapes ? Merci. Combien de temps à l’avance je dois le sortir (et le laisser au frigo?) faut il chablonner le biscuit afin d’eviter cela? Ma question : entre la couche mousse citron et avant la couche mousse framboise, faut-il prévoir un passage au congélateur pour figer le début de l’entremets ? Marie ce serait mieux de faire un coulis de framboise sucré à 10% et chinoisé, autrement dit faire votre purée vous même. De haut en bas et de gauche à droite : posé sur la dacquoise le cercle à entremets chemisé de rhodoïd, puis recouvert du crémeux au citron, pas de photo de l’étape compotée de framboises, on passe directement à la mousse Ivoire framboises puis au look une fois le cercle et le rhodoïd retirés. Merci pour votre réponse. Precision si besoin, c’est un journal papier, et en suedois bien sur…, Belle initiative, pas de problème il suffit juste que tu cites tes sources donc de mettre : recette inspirée de http://www.mercotte.fr . Je vous propose l'une de mes dernières recettes de bavarois qui pourrait bien se retrouver au menu des fêtes de fin d'année. Faire chauffer le jus des citrons et les zestes, ajouter la gélatine essorée puis laisser refro… Mixez à la lame ou tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. J ‘ai l’impression que ma mousse ivoire framboise est un peu granuleuse alors que mon émulsion me semblait parfaite avant de la mélanger avec la chantilly montée A quoi cela peut être du? Encore un dessert adopté à l’unanimité. je suis toujours partant pour les entremets. Tout d’abord combien de temps puis-je le faire à l’avance? Laissez refroidir et réservez. Merci ce n’est pas un entremets individuel mais un entremets pour 8/10 personnes vous pouvez très bien le faire dans un moule plus grand, rond carré rectangulaire pas de souci suffit de prendre votre calculette et de faire la règle de trois, Bonjour Mercotte, Vivement le prochaine anniversaire, je me suis éclatée, Un grand merci pour votre réponse. Pourriez-vous m’expliquer? Frais, printanier et léger, presque un entremets de pâtissier…. Les proportions pour la dacquoise remplissent-elles le flexipat Demarle jusqu’au bord ( dans le cas où je raterais l’escargot)? Bon pas infaisable, je mets de côté. Pour les pâtisserie (mousse, ganache ‘…), Ce n’est pas une mauvaise marque Barry Caillebaut est un très grand groupe industriel beaucoup moins sélectif dans ses choix de fèves que valrhona, mais le prix n’est pas le même non plus mais je le trouve très sucré , perso je ne l’aime pas mais bcp s’en servent attention les proportions changent pour la ganache l’Ivoire est à 35%. Mais cela n’a pas changé le gout et nous nous sommes régalés. Qu’est-ce que j’ai raté à votre avis ? Des bisous à toi. Je sais que je peux faire celui de Domi mais j’aurais bien voulu essayer le votre sans gélatine, il y en a déjà dans les autres couches mais je ne voudrais pas faire l’erreur qui le fait coulé. Mais pourquoi les proportions de l’appareil dacquoise des autres recettes d’entremets sont-elles supérieures pour le même flexipat? Sauvegarder et Ajouter à ma liste de courses Sauvegarder et Ajouter à mon panier Ajouter à mon panier. Note : 5. Le gâteau a été très apprécié par mes invités. https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/bavarois-framboise-citron-vert.html merci d’éclairer ce point de détail?? Merci ! Ajouter ensuite les blancs d'oeufs. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Parsemez -les avec les amandes caramélisées* et enfournez 10min environ. Merci! C’est un dessert magnifique, et je vous renvoie tous les compléments que j’ai eu, en grande partie grâce à vos explications et vos réponses aux questions. A refaire sans hésiter. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mixer les biscuits avec le beurre puis étaler ce mélange avec le dos d'une cuillère sur le fond du cercle. bisous. Dessinez au crayon un  ou plusieurs cercles sur une feuille de papier cuisson, retournez-la sur la plaque de cuisson et dressez à la poche à douille en partant du centre un ou des cercles concentriques en forme d’escargot. j’ai un souci notre amie n’aime pas les framboise, mon mari n’aime pas les fraises. Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, les 8 cuillères à soupe de sucre. Bonjour, Mimi. D’après mes recherches, je ne le crois pas, mais pourriez-vous m’en apporter la certitude ? Quand j’ai enlevé le cercle, l’entremet était parfait. La purée de fruit de la passion (livrée en « gourde » d’1kg) est à consommer dans les 8 jours après ouverture. Dans le chapitre « bases sucrées » la quantité d’oeufs ( surtout les jaunes)est moins importante dans la crème citron. J’ai pris mon courage à deux mains, ai suivi à la lettre vos instructions et ce fût une belle réussite. Toujours pour Noël, j’ai fait en plus Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril. Kiki39 : bon, je n’ai pas eu ce problème avec la crème mais j’ai dégusté le gâteau rapidement. Tous droits réservés. Thierry : la dacquoise pistachée elle est là : http://www.mercotte.fr/2008/09/09/pistaches-abricots-passion-dacquoise-et-mousse-ivoire-pour-un-entremet-delicat/ trop bonne ! Maintenant je sais que c’est possible, grand merci Mercotte! Johan : effectivement on ne peut pas mettre de lame sur la KA artisan , mais c’est le top des robots il est incontournable et vous n’allez pas vous arrêter à ce petit détail !! Merci par avance pour votre retour. Je pense qu’il faut un quart voir la moitié en jus de citron vert,ou 50 50 comme vous disiez, Mais j’ai respectés toute les quantités écrite, Mais avec le vert c’est très fort. C’est vraiment une recette epate belle mère et en plus très bonne. Pour cette recette de Bavarois au citron vert , vous pouvez compter 5 min de préparation. Pour Noël, je viens de refaire cet entremet délicieux. Et sinon si c’est compliqué peut-on mettre de la gélatine dans votre crémeux et quelle quantité? D’ici là porte toi bien et biz bien cordiale. Un jour je me risquerais à le tester! A bientôt, les 2 sont excellents l’abricot est plus de saison. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie j’ai réalisé cet entremet, mais après 4 tentatives ratées pour faire les coques de macarons ( je désespère), pouvez vous m’inspirer pour la déco de ce gâteau, je n’ai pas d’idée. Si oui doit on filtrer pour enlever les pepins ou est-ce qu’on garde les pepins? Joyeux Noël, Je l’ai préparé récemment pour un anniversaire, Mercotte, c’est un vrai délice ! Je me lance dans la réalisation de votre entremet citron framboise. Citron + framboise, tout cela est un peu trop acide pour certains. J’ai conservé la composition, pas forcément le reste! !pareil pour la mousse on redescend la température. J’aurais une question. Merci Mercotte, c’est parfait. Du coup, mon gâteau ne rend pas le même résultat que celui présenté en photo. bonjours mercotte, Je suis sans doute vieux jeu mais j’ai l.impression que cela nuit au côté pâtisserie fraîche. Conservez le bavarois au frais pendant 4 h. Astuces. Merci de vos réponses. Pas de difficulté particulière si ce n’est pour la réalisation de la mousse ivoire/frambroise. 4.5/5. 13 févr. Bloquer au froid : passage indispensable par la case congélation pour avoir une belle finition. Mousse citronMettre les feuille de gélatine dans un peu d'eau,presser les citrons. Par contre, j’ai fini hier mes framboises surgelées qui restaient de l’an dernier (une préparation expresse avec un fond de dacquoise, une purée de framboises agarisée sur un léger support de crème d’amandes préparé selon ta récente recette de tarte aux myrtilles et quelques framboises en déco) et je vais devoir attendre une petite quinzaine pour ramasser dans le jardin la nouvelle récolte qui s’annonce extrêmement généreuse…. Réservez. je ne sais pas ce que vous appelez un miroir framboise ? Vraiment bravo, la présentation est très bien faite !! une bavaroise peut être Alice, c’est à vous de voir ! Donc, pour p.ex.un gâteau de Savoie on prend les blancs à t° ambiante et cela suffit comme précautions à prendre. Montez au bec d’oiseau* les blancs d’œufs tempérés et ajoutez progressivement le sucre* dès qu’ils commencent à mousser. Ajouter progressivement le sucre : pour cette recette vous pouvez aussi ajouter tout le sucre au début avant de commencer à monter les blancs. oui bien sûr 3 semaines un mois sans problème. Corinne. Merci encore pour cette recette ! On ne parle que de crème fouettée ou chantilly. Je n’ai pas trouvé de chocolat blanc valrhona dans ma campagne, j’ai donc utilisé du chocolat blanc de super marché mais c’était bon quand même. Merci par avance pour vos lumières…, vous avez lu les explications utiles ou futiles avec la version Domi ? Juste une petite remarque, sur la version imprimable de la recette il manque des parties (le PS du crémeux, la couche de gelée facultative…). Pour le biscuit : 80 g de sucre en poudre 2 œufs 40 g de poudre d'amandes 30 g de beurre (fondu) 20 g de farine 20 g de fécule Pour la mousse : 3 oeufs 120 g de sucre en poudre 30 g de fécule 5 citrons jaunes 4 feuilles de gélatine 20 cl de crème fleurette Je me dis alors que peut être il fallait presque monter la crème en chantilly. J’ai cherché sur le net des infos pour connaitre la différence entre chantilly et crème mousseuse mais je ne trouve pas. Bises. je me suis lancée pour la 2eme fois dans la réalisation de cet entremet. Ingrédients (4 personnes) : 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 120 g de sucre... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Peut être un peu long à realiser, mais le jeu en vaut la chandelle et les explications sont si précises qu il ne faut pas craindre de jouer les pâtissiers professionnels. Gâteau miroir de Mercotte - bavarois myrtilles framboises, la recette d'Ôdélices : retrouvez les ingrédients, la préparation, des recettes similaires et des photos qui donnent envie ! tes macarons subliment la recette, Annick : j’utilise une douille de 10mm, je pars du centre et je tourne tout simplement. Merci. Il a suffit d’attendre quelques minutes pour que les parfums explosent. Une vraie réussite grâce à vos explications, grand MERCI. En tout cas je vous remercie de m’avoir répondu aussi rapidement. du jaune mais celui que vous préférez peu importe voire un mélange ! Une petite gelée à la framboise pour le look et voilà un dessert à réaliser à l’avance moins compliqué qu’il n’y parait et à sortir du congélateur quelques heures avant sa dégustation. Que les goûts se marieront bien ? 3 févr. Merci pour cette excellente recette! En plus, Cela m’a permis de tester ma nouvelle rape microplane! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Merci pour cette super recette ce fut une vrai réussite!!! il eu fallu peut-être le sortir du frigo 15/20 min avant de le manger. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. J’ai adapté la recette avec des fruits rouges surgelés et c’était vraiment bon, parfumé, léger et frais. La finition : une barquette de framboises, un peu de sucre glace, éventuellement quelques coques de macarons. Merci. Préchauffez le four à 185° chaleur tournante. parfois il faut plusieurs cercles de dacquoise pour un entremets et aussi parfois je fais des entremets individuels en plus je ne me pose pas toutes ces questions comme j’explique des recettes qui ne sont pas forcément les miennes je prends les proportions de leurs auteurs ! Préférant le montage dit « à l’envers », je verserai d’abord la mousse citron. et vive la gourmandise! Ludivine, Bonsoir Mercotte, je ne vois pas ce qui change entre la compotée de framboises et la gelée de framboises? Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Merci. Pourriez vous m’éclairer pour une seconde tentative ? Scores calculés par . Heureuse et Sucrée. non, la crème doit être mousseuse, c’est bien comme ça , contente que le dessert ait plu en tout cas ! A bientôt, Excellent tout simplement !! je me demandais donc dans quelle mesure la couche de framboises du milieu servait a la stabilite de l’ensemble. Bravo. bonne chance. c’est vrai que si on le fait pas étape…c’est peu de temps à chaque fois…merci…et beau we si tu es quelques jours en stand-by pour l’Ascension…. J’ai pratiquement les mêmes épaisseurs pour les différentes couches. peut-être peux tu me donner une idée pour utiliser ce qui me restera après la réalisation de l’entremets, c’est à dire un bon 500g de purée de fruit. Cette recette est bien tentante et dés demain je me mettrai aux travaux pratiques. Mais je pense que je vais faire une bavaroise car je dois déjà réaliser un crème anglaise pour une autre recette donc autant faire des économies d’échelle dans la conception ^^ Recette bavarois d'asperges, mousseline au citron par . K. Je vais me lancer dans la préparation de ce gâteau qui semble si appétissant. Ma version : en réalité avec les proportions d’appareil à dacquoise ci dessus, j’ai fait 1 fond de  dacquoise de 16cm, 3 de 14cm et 3 de 5cm. J’ai déjà fait cet entremet plusieurs fois et je ne me souviens pas de cet aspect là.