Bon courrage pour le développement Le galabé est un sucre de canne complet issu de la première pression de la canne, après évaporation de l'eau. Qu’il soit utilisé en tant que sirop dans une salade de fruits, un ti punch ou dans une vinaigrette pour accompagner un tataki de thon au sésame (avec huile de sésame, sauce soja et citron vert), en pâte à tartiner pour accompagner du fromage, ou encore en pépites (des petits morceaux du lingot) pour saupoudrer du foie gras, c’est délicieux, très aromatique. Et comme c’est  long à fabriquer, cela a disparu. Notre projet consiste à construire une micro-sucrerie sur une plantation familiale dans le Beau Pays au Nord-Est de l’île. trouveront la meilleure recette . Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Un ingrédient dans votre frigo ? euh pardon mais je crois bien que si 2019 - Le Galabé est un produit issus du jus de canne à sucre cuit, développé par Alexis Rivière (Payet et Rivière) à La Réunion. Me suivre aussi sur : Copyright - Mentions légales - Annonceurs, Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Un sucre 100% naturel, non raffiné, utilisé par des chefs étoilés. Pouvez-vous nous en dire plus sur ce point ? La Maison Payet & Rivière transforme le sucre de canne brut de façon artisanale selon une méthode traditionnelle pour produire l’un des fleuron du Terroir réunionnais, le Galabé. Pour le transport, nous avons été très satisfaits d’Air Austral. Vous pouvez en commander sur le site d’Alexis : www.payetriviere.fr. Mais ne vous y trompez pas ; nous ne fabriquons pas n’importe quel sucre ! Notre entreprise incarne la volonté de diversification sur des produits de niche, haut de gamme. Une envie ? C’est super d’avoir pu faire une balade sous ce beau soleil. A moyen terme, notre ambition est de rendre disponible une gamme élargie de nouveaux produits alimentaires de qualité issus de la canne à sucre, et de participer à faire rayonner le terroir réunionnais et son patrimoine agricole et gastronomique en le mettant en contact avec d’autres cultures. Il en préparait encore de manière très artisanale, avec un moulin à bras et une cuisson au feu de bois. Le mot « galabé » m’est revenu à l’esprit il y a quelques années. Notre objectif est de valoriser le patrimoine agricole et culturel réunionnais, en particulier de la canne à sucre, grâce au développement d’une offre de produits alimentaires et de spiritueux haut de gamme. Râpé sur une pâtisserie ou utilisé pour laquer une viande en fin de cuisson d’une viande (génial avec le magret de canard), c’est très intéressant. Le Galabé, c’est un sucre de canne brut fabriqué artisanalement à la Réunion, qui a beaucoup de caractère, et de quoi surprendre : une présentation en lingots, une robe couleur caramel aux reflets dorés, une texture dense, mielleuse et presque crayeuse, et un arôme très prononcé. On pourra y trouver un espace touristique racontant l’histoire sucrière locale (et familiale), une boutique et bien sur un atelier de fabrication dédié au galabé. Nos produits trouvent aujourd’hui leur place en cuisine, en pâtisserie dans les plus belles Maison gastronomiques françaises. http://insectarium-reunion.fr/serpents.htm, http://www.facebook.com/Ile.Reunion/posts/10152659983452316/, https://974attitude.fr/boutique/boissons/concentre-jus-canne-sucre/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Restaurants à emporter, Bordeaux (click & collect), Confinement #acte2. La Réunion : la galabé. J’utilise principalement le lingot. À suivre. La recette n’est régie par aucun règlement. Nous sommes propriétaire de cette exploitation située à Saint Suzanne depuis 1923 m’explique-t-il mais on y fait de la canne à sucre depuis toujours. Signaler. Elle occupe une superficie de 200 hectares ce qui en fait la troisième plus grande plantation de la Réunion. Merci pour ce reportage très instructif j’utilise bien du sirop d’érable, d’agave, j’aimerai trouver du sirop de sucre de canne  » du galabé  » pour compléter ma collection et faire des comparaisons, un jour prochain certainement !! Des idées cadeaux, des souvenirs authentiques de votre voyage dans l'île ou tout simplement la possibilité d'achat direct des rhums et sucres élaborés sur le site. Ce sucre développe un bouquet aromatique original et subtil, sa texture est mielleuse et sa longueur en bouche complète ses caractéristiques gustatives exceptionnelles. Ici, les cannes à sucre sont exclusivement coupées à la main puis pressées dans un petit moulin. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur mon parcours. A la maison, adultes et enfants apprécient cette friandise naturelle et artisanale au puissant parfum d’enfance. Le jus est ensuite légèrement filtré avant de subir une cuisson lente, dans un ancien four à pain. Au nord de la Réunion, la famille Rivière cultive la canne à sucre depuis près d’un siècle. A conserver dans une pièce sèche, sans odeur et à l’abri de la lumière. J ai découvert ce produit grace à ma fille qui a fait ses études hôtelières à  » la Renaissance  » à st Paul. Poids net 100 g – 10€ soit 100€ / kg. L’atelier de production abritera pricipalement un moulin à cannes de capacité semi-industrielle, une chaudière à vapeur (alimentée par la bagasse, la biomasse issue de la canne), un dispositif d’évaporation et de concentration du jus de cannes et des équipements de conditionnement. Le galabé ou sucre brut de fleur de cocotier est original avec son goût léger de caramel, son fondant en bouche et sa belle robe brune. Nous sommes propriétaire de cette exploitation située à Saint Suzanne depuis 1923 m’explique-t-il mais on y fait de la canne à sucre depuis toujours. D'une durée totale d'environ 45 minutes, la visite du site sucrier vous emmène au cœur de la sucrerie et de la rhumerie. Désolée de ne pouvoir vous répondre. Continuez!!! J’ai travaillé comme banquier d’affaires et conseiller auprès du PDG du groupe SEA-Invest (manutention portuaire)... Dans quelles conditions êtes-vous rentré à la Réunion ? Le Galabé est issu d’une fabrication longue et minutieuse, fait à partir du jus de canne. Parlez-nous de Galabé, le sucre de canne agricole. Je vous ai commandé du sucre galabé le 18/02/2018 et je n'ai pas de nouvelle. Ingrédients : Pulpe de Papaye (50%), pulpe de zestes de tangor (8%), sucre de Galabé (2%), sucre de canne, jus de citron, vanille Bourbon de la Réunion. C’est même excellent. Celui-ci n’a pas de définition officielle. sur le site d’Alexis : http://www.payetriviere.fr Ce sucre de canne brut, mordoré et cireux, développe un bouquet aromatique complexe. Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’île de La Réunion. C'est promis, chez Papilles et Pupilles, on échange, on cuisine, on partage, on rit, et le tout toujours dans la bonne humeur. Dites-nous tout ! C’est ensuite son gendre, Maxime Rivière, ingénieur majeur de l’industrie sucrière du XXème siècle (notre grand-père), qui pris les rênes de l’usine pour en faire le premier groupe sucrier de l’île. Depuis hier, le soleil a fait à nouveau son apparition et les températures sont très douces, digne du mois d’avril ( printemps.) Je suis donc parti à la recherche de quelqu’un qui saurait encore préparer cette spécialité et c’est ainsi que j’ai rencontré un vieil homme dans le sud de la Réunion. Ingrédients: 100% jus de canne à sucre. Tirez-vous un bilan positif de votre expérience de mobilité ? Il m’a raconté l’histoire familiale liée à l’histoire locale du sucre et m’a parlé du galabé, le dernier né de leur production. bonne journée, Merci Barbaba. Créée en 2014, la société Payet & Riviere SAS, Société SCEA Etablissement Bel-Air est une entreprise familiale implantée à Bel Air, dans le Nord de La Réunion par Alexis Rivière et Bertrand Caruel. Mais ne vous y trompez pas ! C’est tout à fait cela. ps: pour la température pas terrible voilà 15 jours mini tempête mer mauvaise personne ne sort et manque à gagner pour les affaires de touristes une fin d’année morose on subit. Et les petits lutins de Papilles & Pupilles à demain , Bonjour Anne ! Nous allons chauffer ce jus de canne pour obtenir d’abord un sirop (le sirop #CaptainObvious) puis ensuite, nous allons le refroidir le sirop par une série de manipulations mécaniques. Naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, il est le fruit d'une préparation artisanale du jus de canne, qui suit les principes d'une méthode de fabrication réunionnaise traditionnelle. bonjour en suivant le lien donné par Anne dans l’article peut être Il m’a raconté l’histoire familiale liée à l’histoire locale du sucre et m’a parlé du galabé, le dernier né de leur production. Je ne savais pas qu’il avait été relancé par une famille de La Réunion travaillant depuis longtemps le sucre de canne. * Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’île de La Réunion. Tafia & Galabé Ouverte tous les jours Sauf dimanches et jours fériés Du Lundi au Vendredi de 09h00 à 18h00 et le Samedi de 09h00 à 17h00 Accès à la Boutique CONTACT ... Ile de la Réunion Règlement de jeu concours. J’ai trouvé un avantage à développer un projet axé sur le patrimoine gastronomique et culturel de La Réunion. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Mais comme partout ailleurs, il existe un climat de défiance grandissant au sein de la société civile et de nombreuses « théories du complot ». J’apprends donc que tu as une lignée réunionnaise dans ta famille !? Le Galabé est un concentré de jus de canne : il est riche en minéraux et en oligo-éléments, il ne contient aucun additif, colorant ou conservateur. Naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, il est le fruit d’une préparation artisanale du jus de canne ou vesou, qui suit les principes d’une méthode de fabrication réunionnaise traditionnelle. Il faut le cultiver. et qu’il était très bon. Premier groupe sucrier de l'île de la Réunion, PAYET & RIVIERE s’inscrit dans le respect de son héritage avec la volonté d'innover autour de produits traditionnels issus de la canne à sucre. De sa fabrication en passant par sa consommation, le galabé n'aura plus de secret pour vous. J’ai découvert le galabé sur un évènement (concours) culinaire il y a quelques années à la Réunion où je réside. En poudre ou en morceaux, de betterave ou de canne, blanc, blond ou roux, le sucre est un ingrédient familier, que l’on utilise pour apporter une saveur sucrée à toutes nos recettes gourmandes. Cliquez ici pour télécharger le règlement du jeu concours - Votre avis compte. Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux. Alors merci à toi pour ce film passionnant et enrichissant du bien vivre et de la découverte d’un produit gastronomique ! Et pour la pâte à tartiner, nous cuisons un peu plus longtemps que pour le sirop mais c’est encore 100% canne à sucre. Même si cela reste artisanal, il faut passer à l’étape supérieure pour pérenniser la viabilité du produit explique-t-il. Tafia & Galabé. … Oui c’est top Ce n’est pas moi qui le développe, je raconte ce que j’ai vu. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Pour vous aider sur le fonctionnement du blog, visitez la rubrique : FAQ (les questions fréquemment posées). Alors hier , après _ midi, et comme toute notre famille avait aussi envie de soleil et il faut bien le dire, de se bouger pour éliminer un peu, nous sommes partis nous tous, pour une ballade rythmée de deux heures. Oui Noël excellent et comme toi cuisine au ralenti Et puis nous construisons des souvenirs…. La mobilité est fondamentale pour tisser des relations sociales et culturelles. Pour le sauver de la ruine, nous souhaitons réhabiliter ce site historique localisé sur la zone de l’ancienne usine sucrière du domaine pour y installer notre outil de transformation dans le respect de la mémoire des hommes, pour mettre en valeur l’histoire et la culture auprès des Réunionnais et des voyageurs tout en nous tournant vers l’avenir !