Maintenant je reste aux fruits d’été ! J’ai plusieurs fois goûté des tartes faites avec des Golden, je reste convaincue que ce n’est pas terrible. La cuisson : comme toujours j’ai sensiblement modifié les températures. Je sais que la pâtisserie demande de la précision et de l’humilité j’en fais l’expérience tout le temps c’est pour ça que je suis pas à pas et scrupuleusement toutes les étapes sans chercher à aller plus vite ! je me laisse tenter par ta recette, le kiosque à gaufres ou bien la pâtisserie des rêves? Tarte moelleuse aux groseilles: Tarte Mont Blanc, Tarte Piquenchâgne: Tarte pommes poires crumble comme un cookie: Tarte Soufflée au Citron: Tarte Tatin de Philippe Conticini: Tartelettes aériennes à l’orange: Tartelettes au citron comme Vincent Guerlais: Tartelettes aux mûres sauvages: Tartelettes caramel salé nougatine FABULEUSE ! Une fois arrivée presque aux pépins, il suffit de recommence sur une autre face, en fait 3 faces c’est bien, on obtient de belles lamelles et on croque le surplus c’est bon pour la santé. bien tentante cette recette, j’ai justement quelques pommes qui n’intéressent personne Ma question est la suivante : Faut-il cuire les tartes sur air pulsé ou précuire la … tu as raison Flo ici nous avons les pommes et les poires IGP de Savoie, tu en sais des choses dis donc ! Là, le jus des pommes a dilué le caramel et à formé un magma trop sucré. Quand je vois les nouveautés de la rentrée, j’ai hâte d’y être! Enfournez à nouveau 25 minutes à 185°. Ta recette file dans mes favoris ! avez vous bien ajouté le caramel spécial tatin dessus avant de les cuire avez vous respecté les temps de refroidissement, les temps d’attente ? J’adorerais pouvoir me rendre à La Pâtisserie des Rêves, je n’en ai pas encore eu l’occasion, mais je ne désespère pas…. je l’ai faites mais ai été decue du resultat; j’y ai passée 2 jours pour finalement ne petite deception sur le gout de cette tarte tatin qui est pour moi loin de celui d’une vrai. courage alors ! Que dire ? Les fruits industriels, pommes ou autres, qui ne sentent rien font beaucoup de tort. J’ai l’impression que le mien est plus grand : 30 cm. Cependant le visuel est parfait et les coyches se voient bien. C’était le cas le 5 juillet dernier lors de la présentation ultra gourmande  pour la presse et les blogueurs de la collection de la rentrée à la Pâtisserie des Rêves de la rue de Longchamp à Paris. Tous droits réservés. Cette tarte a l’air super ,j’ai réalisé celle de christophe michalak et je me demande qui a copié sur l’autre ? Est-ce sa pâte, sablée ou feuilletée, qui plait tant ? ), Bonjour Jacqueline Je viens me régaler encore une fois de cette jolie gourmandise:-) Ta réaction m’a fait rire sur mon billet de confiture d’abricots:-) Du coup j’ai pensé à toi et j’en ai refait une tournée avec moins de sucre et moins de cuisson Le résultat est parfait Merci Mais  quand on découvre la recette de la tarte tatin de Philippe Conticini  et plus encore quand il nous explique qu’il a cherché à retrouver le goût de la tatin que lui préparait sa mère,  impossible de résister. En pâtisserie il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre. J’ai le souvenir de feuillantines aux pommes, recette prise sur ton blog, qui ont fait le régal de toute la famille……..et de quelques invités aussi ! Ensuite, il y a quelqu’un (Marie-Ange si je ne me trompe) qui disait que vous aviez triplé les quantités du caramel de glaçage. Copyright © 2021 Mercotte. Heureuse et Sucrée. Etalez un disque de pâte de 26cm de diamètre sur une épaisseur de 3/4mm. Mais qu’en est-il de la tatin façon Philippe Conticini ? Merci également pour les photos des douceurs d’automne qui nous attendent. il doit être roux certes mais pas brulé !!!! Ma préférence va déjà à nos fruits locaux (l’Argonne est une terre à pommes, j’en ai décrit quelques unes sur mon blog) ensuite,dans le commerce je choisis des variétés plutôt traditionnelles comme les reinettes (il y en a plusieurs sortes) et de préférences bio. Je pense qu’au démoulage ça va être la catastrophe, je n’arrive jamais à faire un caramel qui reste liquide. Sans succès, celle-ci était cuite sur les côtés mais ne l’était pas sur le dessous. Même de bonnes pommes Golden ne feront jamais l’affaire. c’est normal je suis là pour vous aider ! Juste une question au sujet du caramel : Vous dites qu’il doit être d’une couleur brun (ou roux) foncé. ah la Pâtisserie des rêves j’ai fini par y mettre les pieds il y a peu et je dois dire que le Paris Brest a été plus qu’à la hauteur de mes espérances. Céline tu es de l’autre côté de la montagne, nous on a un rayon de soleil, courage pour la pâte feuilletée tu vas y arriver c’est sûr ! Une magnifique tarte bien caramélisée, délicate, un fabuleux retour en enfance . Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Et bien voilà, j’ai essayé cette belle tatin , mais ça a été la cata totale !!!!! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Ce n’est qu’un aperçu, nous avons aussi dégusté une meringue neige sur une crème de sésame noir et un lit de praliné, des cakes ultra moelleux, des mini financiers, un nouveau gâteau, le grand cru praliné, des classiques revisités comme la conversation ou le bostock, une religieuse café chocolat extraordinaire… Allez goûter à la rentrée pour vous faire une opinion, c’est plus simple. Bonjour Mercotte. Chez nous,en Savoie,c’est orageux, c’est la grisaille. https://gourmantissimes.com/ma-jolie-tarte-aux-pommes-facon-tatin Extrait du livre de Philippe Conticini : Gâteaux et gourmandises sans sucre. Votre réponse m’a fait réfléchir qu’en effet, dans une tatin, il y a tellement de parfums forts (caramel,vanille et ici, sirop) que le manque de goût de la golden devient sans importance, alors que sa chair ferme est idéale. En dessous, à nouveau des langues de chat noisettes gianduja qui raviront les amateurs. Cathy j’ai expliqué dans le paragraphe spécifique pourquoi Philippe Conticini choisi ces pommes et je suis complètement d’accord avec lui bien sûr il faut choisir de bonnes golden grosses et IGP. Il s’agit de la recette du fameux Paris-Brest de Philippe Conticini. La tarte au citron meringuée (ou sans meringue d’ailleurs), un grand classique de la pâtisserie française, n’est-ce pas ? Bonjour mercotte merci pour votre réponse . Servez à votre gré tiède ou froid avec éventuellement une glace vanille maison…, Le streusel : la version alsacienne du crumble, peut être que le crumble se fait cuire en même temps que les fruits et que le streusel peut se cuire à part, mais je n’y crois pas, je pense que c’est juste une question de vocabulaire.. donc choisissez votre camp…. Égoutter et refroidir la compote minimum 20 min. cela peut porter à confusion. Splendide !! J’ai appris plein de choses sur leur histoire. Il est vrai que celle ci ne ressemble à aucune autre. Merci. et pourquoi pas les 3? La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours sensation auprès des gourmands. Retirez du feu. Et avec tout ce que vous savez, tout ce que vous expliquez, vous n’êtes pas fan de pommes ! Piquez la pâte à la fourchette, filmez-la et réservez-la au réfrigérateurLe streusel : Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse mo… Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Tarte au Chocolat Recette Conticini | Le Blog cuisine de Samar Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Cake pistache framboise de Jérôme Chaucesse. Un pur délice ! J’ai fait ce dessert après un de mes voyages à Paris….J’ai connu la patisserie de Conticini naturellement… Les pommes : épluchez-les, évidez-les* et taillez-les à la mandoline en fines lamelles de 2mm d’épaisseur. Voici quelques unes des gourmandises proposées. Merci du partage. La tarte aux poires, tout comme la tarte aux pommes, fait partie des grands classiques en cuisine. Quant aux diverses variétés, c’est affaire de goût. Merci pour le partage! Pour changer de votre recette habituelle, nous vous proposons la recette de tarte amandine au poire de Mercotte. Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Commentaires Donnez votre avis sur cette recette de Tarte conversation ! Le cake design , est une autre de mes passions. Quant à la réflexion sur la pâte feuilletée elle résiste bp plus longtemps dans cette configuration qu’une pâte sucrée ou brisée ou sablée, là encore ce sont des remarques de professionnels, il est aussi évident que cette pâte est réalisée maison … je ne m’avancerais pas sur les pâtes du commerce c’est pour moi marqué défendu ! Ce sirop n’est donc plus liquide ? Bonjour Mercotte, Pour les autres versions j’ai utilisé un moule en silicone. Et vos cuissons sont toujours effectuées à chaleur tournante ? nous avons 22 variétés de pommes et poires IGP en Savoie, pour les pommes : la Golden et la Royal Gala, La Reine des Reinettes, l’Elstar et la Jonagold, La Pinova, la Fuji, l’Idared,la Melrose, Reinette grise du Canada, la belle de boskoof cette dernière n’a pas l’IGP, je défends les bons produits de producteurs tous les jours à la radio, alors loin de moi l’idée d’acheter des pommes venues de loin ou d’ailleurs. Et quel résultat obtenons-nous alors ? tout à fait d’accord avec toi depuis que je fait moi meme la pate feuilletée inversée je trouve qu’elle resiste bien mieux que celle du commerce à l’humidité et ne parlons pas du gout!!! Comme je ne suis pas particulièrement fan de pommes et aussi étonnant que cela puisse paraître en plus de 7 ans pas il n’y a pratiquement pas de dessert aux pommes sur le blog…. La recette originale préconisait 150° pour le streusel et 170°pour la suite. Pour la compote de pommes:-2 pommes Pink Lady-Environ 500 g de jus de pomme verte -3 pommes Golden Quand j’ai cuit la pâte à blanc, les bords étaient dorés, tandis que le fond de la tarte était encore très pâle. Ne serait-il pas plus judicieux de choisir des pommes acidulées ? All rights reserved. Non, c’est la recette de son livre mais depuis 2012 comme tout le monde Philippe évolue et désucre , c’est normal ! Dois-je prévoir davantage d’ingrédients ? Laissez refroidir à température ambiante. J’ai pourtant tout bien suivi à la lettre ; pommes golden estampillées « Limousin », coupées comme il faut ( Je n’avais pas de mandoline, j’ai investi dans un superbe appareil, réglable et tout et tout, prix: 72 € ) Et..ta tarte est parfaite! Conticini, Cake dans l’esprit d’une tarte au citron de Michalak, http://www.mercotte.fr/chroniques-france-bleu/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Oui c’est vrai avec la cuisson il est redevenu liquide et le démoulage c’est bien passé il n’est pas resté dans le plat, j’essaierais de le faire comme ça pour mes semoules parce que comme il durcissait je ne l’utilisais pas mais peut être qu’après la cuisson il redevient liquide, à essayer. Montage et cuisson : disposez des couches successives de lamelles de pomme sur le caramel et sur toute la hauteur du moule -4cm- arrosez le tout avec le sirop spécial tatin et enfournez 50min à 180°. voilà je n’ai rien à ajouter et je n’ai eu aucun problème avec celle ci ! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Juste excellent. 2015 - La tarte tatin, tout le monde connait ! Faites cuire la tarte 35 à 40 minutes à 160°C (th.5/6) en badigeonnant le nappage sur les pommes en début de cuisson, puis une deuxième fois 5 minutes avant la fin de cuisson. Angie il y a beaucoup d’autres recettes de tatin qui de font le jour même je te conseille d’en faire une autre celle ci est particulièrement technique et demande plusieurs jours de fabrication. Et bien, nous avons un point commun, Mercotte, je ne suis pas fan de pommes non plus et pour être franche je n’ai même aucun plaisir à en croquer une, crue. Merci pour le partage Mercotte, je crois bien que je vais me lancer. La tarte Tatin, c'est du beurre, du sucre, des pommes et beaucoup de pectine. Tarte fine aux pommes {à la pâte feuilletée} Je vous avez déjà dit que j'avais une tonne de pommes chez moi, et en discutant avec une amie elle me propose la tarte fine aux pommes, surtout que c'est une recette très rapide si bien entendu nous avons à portée de main des pommes et une pâte feuilletée ou une pâte sablée.. Une seule question : La pâte feuilletée ne ramollit pas d’un jour à l’autre ? Il va encore cuire 2 fois après. Etalez sur votre fond de tarte une fine couche de confit de citron, parsemez ensuite vos lamelles de citron confites, versez la crème au citron, et mettez-la encore au frigo 30 min pour permettre au mélange de … Ou que la tarte aux pommes maison soit facile et rapide à préparer ? La tarte tatin, tout le monde connait ! Bonne idée, Mercotte ! La tarte tatin, tout le monde connait ! La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours sensation auprès des gourmands. 0:10. Mes pommes ont rendu un peu d’eau que j’ai vidé avant de dresser, tout a très bien été. je ne connais pas la raison du point de vue chimique mais le fait est que ça marche et que ça ne brûle pas effectivement le glucose y est pour quelque chose. Découvrez la recette de Tarte tatin de Philippe Conticini à faire en 90 minutes. Crème caramel tout simplement, un dessert pour les enfants... Biscuit ultra léger aux noix de Philippe Conticini, Bûche 2012 inspiration Cylan de Ph. Même si l’on trouve des pommes partout et tout le temps, il me semble que la région de Chambéry est une région productrice de pommes, c’est parfait pour ce genre de recette !?! Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Petite astuce, pour la première version je les ai évidées comme préconisé dans la recette, mais après j’ai trouvé plus simple de les peler puis de les passer à la mandoline entières. Vous avez rencontré P.Conticini donc je pense que je suivrais vôtre recette, mais est ce que la pâte n’est pas trop détrempée en la faisant cuire la veille? Pour changer de votre recette habituelle, nous vous proposons la recette de tarte amandine au poire de Mercotte. La fleur de sel : il est toujours préférable d’utiliser de la fleur de sel si possible de Guérande. Même si ça prend 2 jours pour la préparer, ça donne très envie ! ... le tout dégusté dans le silence, enfin à part le bruit des cuillères. Par contre pas assez de caramel dessus, la prochaine fois j’en rajouterais apres dressage. cette tatin me faire d’ l’oeil, superbe…. Aujourd'hui marque votre anniversaire Chef ! 5 mars 2020 - Découvrez le tableau "Tartelettes aux fruits" de Femme Influence sur Pinterest. Tarte aux pommes d'après philippe conticini A Prendre Sans Faim - Pas à pas en photos. Je l’ai fait pour la fête des pères et elle a rencontré un grand succès! du jardin, peut-être, mais pas du commerce !! Cette tarte a tout pour me plaire car il y a du caramel !!! Voici la recette de Mercotte et réalisée au cours d’une épreuve du Meilleur Pâtissier sur M6 ! C’est un bel avantage de cette recette de pouvoir la préparer la veille, sans être stressée. Recette realisee avant hier et degustee hier, un regal. Piquez la pâte à la fourchette, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur. Bizarre que les pommes aient rendu de l’eau pas les miennes, les avez vous bien rangées correctement oui ça prend du temps elles doivent remplir le moule bien serrées, est ce que le caramel dessous était bien pris ? Une autre façon de faire ce dessert simple et qui a toujours beaucoup de succès mais cette fois-ci à la façon d'un grand chef. sincèrement ça vaut la peine de la tenter, et puis ça fera plaisir aux autres membres de ta famille …. Tarte Tatin aux pommes inspirée de Conticini Si je spécifie que ma recette de tarte Tatin d’aujourd’hui est aux pommes, ce n’est pas un pléonasme, c’est tout simplement parce que les tatins se déclinent désormais aussi bien en tartes sucrées qu’en tartes salées et qu’elles peuvent être aux poires, aux mangues, à l’ananas…enfin à tout ce que vous voulez. Quatrième émission gourmande pour « Le meilleur pâtissier » avec une spéciale gâteaux de l’enfance. Tarte aux pommes pate feuilletée. tarte aux pommes Résultats de recherche ... Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6 ... Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Bonjour Mercotte, Je souhaite essayer la tarte aux fraises Conticini. Ingrédients : 6 Pers. Comment le réchauffer me direz-vous ? Alors patience…. Bonne journée, en fait j’ai un thermo sonde mastrad, un ikéa et un matfer et ça ne me pose pas de problème par contre je les pose sur le rebord en carrelage que est devant ma plaque et il n’y a que le fil et la sonde dans la casserole et ça le fait bien. je viens de réaliser, et déguster en famille, cette tatin façon P. Conticvini. Retirez-le immédiatement du feu et répartissez-le aussitôt au fond du moule à manqué. Petite question, avez-vous testé cette recette avec un autre type de pâte : brisée ? La meilleure recette de La tarte aux pommes selon Bernard Loiseau! See more ideas about desserts, food, dessert recipes. Etalez un disque de pâte de 26 cm de diamètre sur une épaisseur de 3/4 mm. Il a également la propriété d’abaisser le point de congélation. Quand j’ai vu cette recette chez Mercotte et sur C’est moi qu’il l’ai fait, j’ai tout de suite craqué. Miam! https://www.academiedugout.fr/recettes/tarte-fine-aux-pommes_560_2 Les goldes sont surtout sucrées et ne sentent pas grand chose! Réservez. Bonjour Jacqueline Toujours et encore plus gourmand j’adopte Bravo une belle réalisation comme toujours <3 bon dimanche sous la neige…. j’irais bien faire à tour à sa pâtisserie des rêves Voilà, je vous souhaite une très bonne fin de journée et vous remercie pour cette magnifique recette que vous partagez avec nous =). Elle tout simplement fabuleuse cette Tatin de PH. Il y a un point de cette recette qui reste obscur : comment se fait-il que le caramel à glacer qui est déjà roux foncé ne brûle pas en le faisant recuire ensuite avec l’ensemble de la tarte au four(50min+25min)? Tous droits réservés. En cuisine avec cette belle idée de recette de la tarte au riz sans pâte super facile - les délices de mimm.. La recette par Mimm. J’ai fais une tarte tatin mais pas tout à fait celle là, en fait celle de gérald du meilleur pâtissier. Jacqueline, J’aimais beaucoup la version de la tarte tatin de Pierre Hermé, mais celle-ci avec ces fines lamelles de pommes me fait de l’oeil, la prochaine fois je la tenterai. Utilisé du sucre raffiné ? bravo pour cette tarte, je l’avais remarqué dans Sensation mais pas encore testée. Ne risque-t-il pas de devenir trop foncé et amer ? Et sirop à 30°, peut-être l’avez-vous déjà expliqué dans un autre sujet de votre blog, La tarte aux pommes par excellence : une pâte sablée ou feuilletée, des pommes, du sucre ! Je vous dirais le résultat. Bises Quel délice, pour un fan des pommes comme moi ^^. Tandis que Mercotte se penchera sur le cas du gâteau Alcazar, ... L'étonnante recette des crêpes tarte aux pommes. Pour la technique je ne me fais pas de soucis , j’ai réalisé son Saint honoré , pâte feuilleté inversée et je vais faire ces croissants ce week end !! Et bien moi, j’adore les pommes et aussi la tarte Tatin , mais je n’en ai pas préparé souvent. Mais, je reste rarement sur un échec, je recommencerais, mais à saison des pommes. Dans une casserole, faites cuire l’eau le sucre et le glucose. Je suis moi même en train de cuire la mienne… j’avoue avoir un petit peur du résultat mais on verra bien ! Quelles sont vos principales variétés locales? Nuage de Lait 01/12/2011 23:04. !Meme s’il est vrai qu’il faut s’y prendre à l’avance ,le jeu en vaut la chandelle. La compote pommes poires: 3 pommes boskoop, 3 poires conférence. Merci par avance de votre réponse. D’ accord pour l’ argument pectine ( et qu’on peut toujours pallier ) mais ça ne répond pas à l’aspect gustatif pour moi primordial. Tarte aux pommes façon Philippe Conticini . Est-ce grâce à parce que le glucose ne cristallise pas? Lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec le disque de pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte à l’intérieur du moule et par dessus les pommes*. Dans une casserole faites chauffer  l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements pour bien dissoudre le sucre. Je suis fan de pommes, je vais donc très vite la tester… Surtout que grâce à toi, la pâte feuilletée n’a plus de secret pour moi et que maintenant, je la réussi (presque) à chaque fois ! Tu as raison, Mr Conticini est un grand, un très grand monsieur et cette tarte le prouve encore une fois bises Bonne journée, merci pour tous vos conseils. Rien à voir avec la tarte, mais j’ai lu dans tes explications futiles (toujours très claire) que tu utilisais des plaques à induction et là ni une ni deux , une question me vient, quelle sonde utilises-tu notamment pour la température du sirop pour les macarons, car j’ai une thermo-sonde mastrad qui n’aime pas du tout l’induction, si tu peux me renseigner. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! j’adore la tarte tatin, je l’ai decouverte recemment!! Voilà de quoi me refaire. et si j’obtiens bien quelques lames de feuilletage, j’ai surtout une couche sans grand intérêt…. . Enfournez à nouveau 25 minutes à 185°. Le sirop à 30° : 20g d’eau,  26.5g de sucre en poudre. le fondant des pommes est incroyable ! Quelle chance de pouvoir cotoiyer monsieur Conticini! ), j’ai réalisé cette recette. Une crème d’amande douce, un insert moelleux fondant azuki, [l’incontournable pâte de haricots rouges] sur un lit de mangue fraîche, la pâte à choux est délicatement poudrée de thé matcha bien sûr… Le sirop spécial tatin : 40g de sirop à 30°, 20g de beurre, 1cc de jus de citron, 1 pincée de fleur de sel, 1cc de vanille liquide. Ou bien la douce saveur de ses pommes cuites au four ? J’essaierais cette tatin dont les pommes ont l’air de fondre sous la langue, la tarte donne vraiment envie d’y gouter ! Mettez les petits plats dans les grands avec cette délicieuse tarte au citron signée Philippe Conticini. Je m'appelle Elyse et suis Blogeuse culinaire diplomée de pâtisserie. Belle photo de P Conticini avec ma grande amie Alba !! Testée dans la cuisine de Régal, la tarte aux pommes du nouveau livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon : "Gâteaux et gourmandises sans sucre". Un avis pour faire un caramel qui le soit moins ? J’ai respecté le temps de cuisson 30″ à 200 préchauffé à 200. Il fallait que j’essaie cette tarte, ne serait-ce parce Papa Tambouille aime beaucoup les tartes aux pommes et […] Ce sont des ingrédients qui, en cuisant, viennent confire de bas en haut la pomme et lui apporter ce goût si spécifique de la Tatin. Le fait maison est essentiel pour moi et ce n'est pas si compliqué à réaliser vous verrez. Version avec un petit coup de chaud au démoulage, pas grave un peu de streusel pour masquer et à la dégustation c’est tout aussi bon…. Tarte fine aux pommes Mercotte - Ingrédients : 1 pâte feuilletée,300 g de compote de pommes,4 pommes,20 g de beurre,1 c. à soupe de sucre en poudr Tarte amandine aux pommes Mercotte - Ingrédients : 1 pâte feuilletée,4 pommes,100 g de sucre,100 g de poudre d'amandes,70 g de beurr Tarte moelleuse aux groseilles: Tarte Mont Blanc, Tarte pommes poires … Caramel avec glucose, impeccable, pâte feuilletée maison. Un goût  imprimé dans sa mémoire, goût des souvenirs d’enfance, des saveurs oubliées. Merci pour tout. L’ayant réalisée cet hiver,je suis complètement d’accord avec toi,elle est exceptionnelle! J’ai enfourné à 180 degrés au milieu du four. Heureuse et Sucrée. Le caramel à glacer : à défaut de glucose, remplacez-le par 70g de sucre en poudre pour un caramel plus classique. d'une Nouvelle Année Tarte bourdaloue Mercotte aux poires amandine Ingrédients :250 g farine,125 g beurre, 50 g sucre glace, pincée sel, 5 poires de saison, 100g beurre pommade, Aujourd'hui, je propose une recette de la tarte Bourdaloue mercotte que mon époux l'adore . Tarte fine aux pommes Mercotte – Ingrédients : 1 pâte feuilletée,300 g de compote de pommes,4 pommes,20 g de beurre,1 c. à soupe de sucre en poudre https://www.academiedugout.fr/recettes/tarte-normande-aux-pommes_9857_2 Pour changer de votre recette habituelle, nous vous proposons la recette de tarte amandine au poire de Mercotte. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Alors tout va bien, vous allez vous régaler en plus ! Merci d’avance? Bises, Qu'elle soit alsacienne, normande ou tatin, la tarte aux pommes … Par contre ce qui m’ étonne c’est le choix des Golden qui pour moi sont des pommes sans intérêt une fois cuites. Je viens d’écouter quelques chroniques, dont celles sur les pommes !!! A bientot Vous ne les avez pas triplées mais en fait à la page de la recette du caramel de glaçage, les quantités données sont pour 180 g de caramel, hors à la page de la tatin, il est précisé qu’il en faut 70 g ! Mes petits enfants et encore plus les arrières petits enfants raffollent des pâtisseries aux pommes. D’ailleurs notre mère Eve ne s’y est pas trompée : c’est une pomme qu’elle a offert à Adam… Tarte aux pommes façon Philippe Conticini. Tel est le premier mot qui me vient à la bouche pour cette recette que tu as la gentillesse de partager avec nous :)) Aujourd'hui marque votre anniversaire Chef ! Tarte aux pommes mercotte. Cette tarte tatin est sublime, mais un gros défaut, en ayant utilisé du sucre brun et respecté les quantités de la recette, le résultat est vraiment, mais alors vraiment trop sucré. Vous dites qu’il faut émulsionner au mixer plongeant. je suis fan, elle est magnifique et c’est vrai que la tatin, c’est toute notre enfance et une question qui tombe encore au Bep Cuisine et restauration en tout cas l’intérieur est super alléchant, elle est parfaite. Ce pur délice a enchanté mes invités (et moi-même!). Très belle et gourmande. Tarte amandines aux pommes de Mercotte 9 janvier 2019 4 janvier 2021 2 min read Patchouka Vous connaissez certainement toutes et toutes la tarte amandine aux poires… Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Philippe en conversation avec Alba Pezone, et avec Queen Papilles… en reportage pour M6 avec les équipes du magazine 66minutes Je la referai sans aucun doute, en faisant toutefois un caramel avec moins de sucre pour avoir plus de fraîcheur en bouche. Philippe Conticini nous a expliqué qu’elle est pauvre en sodium, riche en humidité et qu’elle prolonge subtilement le goût en bouche. sirop à trente : porter juste à ébullition 120g de sucre et 100g d’eau, oui je cuis tout à chaleur tournante sauf parfois la pâte à choux, et je le mentionne dans ce cas, Le sirop doit etre fluide, il se repands entre toutes les couches de pommes. testez-la et adoptez-la à coup sur ! effectivement Philippe le fait comme ça pour les tartelettes du magasin, un bon feuilletage inversé caramélisé et le tour est joué. merci du partage , bisous. Elle me plaît cette tarte pour mes adeptes de la tarte aux pommes. Dans une casserole mettre l’équivalent de 2 pommes et 2 poires, ajouter une pointe d’eau et cuire doucement à couvert pour obtenir une compote. Oh j’aimerais bien goûter! L’avantage de la pâte feuilletée c’est que justement contrairement aux pâtes sucrées ou brisées elle n’absorbe pas l’humidité et reste parfaite même après 2 jours, comme j’ai fait 3 tartes nous les avons consommées sur plusieurs jours. Dont acte, et à bientôt une tatin avec golden !!! Et bien moi, je suis une fan des pommes ! La tarte sera faites demain pour vendredi !! Parmi les recettes de la soirée, celle de la tarte aux fraises, un classique indémodable. J’ai simplement chauffé une poêle de la taille appropriée sur ma plaque à induction et posé le moule à l’intérieur, ça marche tip top et la tarte se démoule au quart de tour .