Merci pour la « dédramatisation » de la préparation! Je pensais faire le pain de gênes aux cassis comme ici mais ensuite j hésite! Bonjour Mercotte, En tout cas, l’alliance cassis et passion me plait beaucoup ! A vous lire, cela semble toujours tellement aisé, moi qui ne suis pas très porté sur les pâtisseries, je me prends à rêver y parvenir aussi bien .. Superbe,en 25 min de surcroît!Mercotte,recordwoman du raffinement express!Bonne journée!Pour moi c’était moins matinal,je suis clouée avec un terrible mal de dos! Je retiens la mousse ivoire acidulée dans un coin de ma tête pour une prochaine réalisation. C'est un mélange de saveur classique, très gourmand et parfait pour la saison automnale. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Enfin c’est surtout du beurre de cacao, peu de sucre, du lait entier et de la vanille pour schématiser! La recette par Au plaisir de pâtisser. C’est magnifique! Oui mais attention, avant de vous donner les détails de votre mission, vous devez déjà remplir certaines conditions … Il faut que vous soyez un ou une gastronome averti, que vous vous intéressiez   aux produits et que vous soyez curieux car vous allez partager le quotidien, la culture, les habitudes et le mode de vie de ces  agriculteurs  ou producteurs locaux,  travailler avec eux en immersion et ainsi découvrir les secrets de la chaine alimentaire. Merci par avance, Alors Edwige, c’est une recette de 2006 j’ai beaucoup progressé depuis au contact de tous mes amis pâtissiers mais je pense que ça devrait marcher sans problème, laissez revenir le gâteau à température au réfrigérateur surtout pas à température ambiante ! Ici reconversion de fines feuilles Ivoire décorées avec une feuille transfert* colorée et  qui commencent à dater, plus quelques grains de cassis. Pensez vous que la mousse va tenir quand je vais retirer et découper ? Merci d’avance et bonne journée Mercotte. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Superbe ! et avec le chocolat ivoire pour tempérer l’ardeur de ces deux-là, ça doit être top ! J’aime le pain de gênes qui à lui seul il est une gourmandise (pure) surtout quand la pâte d’amande est faite maison.J’en ai fait un tout simple aux framboises. Après vous pouvez utiliser du cassis de la framboise de la mangue et tout ce que vous voulez c’est une question de goût, si c’est aussi bon que beau, ce doit être délicieux, Bonjour!!! Je t’imagine bien dans ta cuisine, le sourire au levres, en train de concocter tes petites mousses. Here are my recommendations: 2 days before eating the mango and passion fruit entremet, make the passion fruit jelly and freeze it. Excellent avec le cassis que j’adore (et rien que tes pâtes de fruits me tentent beaucoup !). Deux petites questions: serait-il possible de la réaliser avec un flexipat et la monter avec le cadre. Quand le mélange est entre 35°et 40°* incorporez le beurre à l’aide d’un mixer plongeant. Bis’. C’est très joli et bravo pour la rapidité pour ce suberbe dessert ! Il n’est pas évident de toruver les bonnes proportions du premier coup et il est fréquent de devoir faire plusieurs essais pour parvenir au but que l’on s’est fixé : la prochaine fois tu feras le pain de Gênes un peu moins épais…, Personnellement, je préfère terminer le montage « à l’envers » en mettant de la mousse au fond du cercle et en enchassant « la tête en bas » l’insert congelé, puis en complétant et en lissant la mousse sur le dessus (dessous). Pour obtenir le juste poids je retire un peu de blanc en pensant à mes macarons en devenir. L’entremet peut donc être bombé de chocolat/beurre de cacao via un pistolet ou une bombe prête à l’emploi. Tarte entremet Chocolat Passion. comme ça je ne vous poserais plus cette question je pourrais l’appliquer la prochaine fois. Couverture Ivoire :  chocolat blanc à 35% de chez Valrhona. Les sirènes du Sirha ont bien fait de souffler à la place de celles de la Chandeleur, finalement tu as bien fait de ne faire ni crêpes ni crumpets. All rights reserved. Mercotte, tu m’épates!! Recette des dômes noix de coco chocolat. Une recette facile qui est aussi connue aux saveurs de vanille, framboise et autres fruits. Merci pour tes conseils, je l’ai finalement fait en individuel, cela aurait été trop difficile à couper. Cette recette me parait parfaite pour contenter tout le monde, avec du chocolat au lait bien sûr. Heureuse et Sucrée. Plus de desserts sur amandise.fr. J’aurai voulu retrouvé la recette de la verrine, mais le lien ne fonctionne pas et je ne la retrouve pas sur le blog. Merci d’avance. Va va va vroum ! la pate a praliné que j’ai pas je crois avoir lu qu l’on peut remplacer pas le nutella ? Le crèmeux passion : – ou tout autre parfum selon les goûts- porter à ébullition en fouettant, 8cl de lait, 1 jaune d’oeuf, 1cc de maïzena et 20g de sucre. Je voudrais savoir, si je remplace le chocolat noir par du chocolat au lait 40%, est-ce que je dois augmenter la quantité de gélatine? A défaut de la Valrhona, pas toujours facile à trouver, il en existe d’excellente en magasin bio. j’aodre. On les trouve de plus en plus facilement non seulement sur le net mais aussi à la Grande Épicerie du Bon marché, à la boutique Valrhona, chez Bahadourian à Lyon  etc… Je vous donnerai prochainement la liste des points de vente. Mélangez la purée de passion Capfruit*, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faites épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet. Si je fais le gateau ce soir vendredi est ce que je peux le garder au refrigerateur jusqu’a dimanche midi ou vaut il mieux le congeler ? Whouah j’adore le cassis, et le passion, alors le cassis-passion… ! Que me conseillez-vous? Bon week-end, je me remets commence à la cuisine apres l’arrivé de mon bébé les nuits sont courts LOL donc je voudrais faire ce petit entremet ! Très cordialement, Vous me conseiller la pectine NH tout court, mais sur le site de cook shop, il n’y a pas de pectine NH. Il se prépare en 1 heure, pas besoin de le congeler pour le napper, c’est l’entremets qui aura fière allure sur votre table avec un minimum de travail ! En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Très beau ! Bonsoir Mercotte, en non X 2 donc pour 16 personnes J’espère que vous allez bien, vous nous manquez depuis la dernière du meilleur pâtissier. Never futiles tes explications…elles donnent tout simplement envie de se lancer! , Manon : oui bien sûr tu peux remplacer le fruit de la passion par n’importe quel coulis de fruit qui te plait et qui se marie avec le chocolat. ça donne vraiment envie de le faire… Mais il me faut déjà acheté les cercles et le rhodoïd…Tout ça en 25 mn cela m’épate. Le biscuit, la passion, la myrtille et la délicieuse mousse ivoire qui venait équilibrer le tout, bref un vrai régal ! Niveau goût, j'adore. Préparation : J-1 (ou avant) : préparez le streusel, le biscuit puis vos différentes mousses.Prévoyez du temps car l’entremets doit reposer un peu au congélateur entre chaque couche. J’ai un mari prof de maths qui a calculé qu’en fonction de l’air du cercle, les quantités pour un grand cercle pour avoir les mêmes épaisseurs de couches, il faut faire : x 2 ! of course le gâteau est superbe avec deux ingrédients que j’apprécie particulièrement. Aucun problème de démoulage, ni de transport, ce gâteau a fait plus que sensation, on m’en a même commandé un autre pour un autre anniversaire;) Et le pain de gênes, peut-être un peu présent, mais qui a l’air bien moelleux. Nouveau dessert, toujours aussi beau et bon, il n’y a pas de doute. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. mais ça vaut le coup ! Etant en Espagne actuellement je peux pas aller faire du repérage pour les ingrédients :(, donc j’ai déjà mandaté quelqu’un pour prendre le chocolat sur Paris!!! Quand le mélange est à 35° y ajouter 20g de beurre, lisser. J’ai choisi la technique de l’assemblage.Compte tenu de mon économat voilà donc en direct live la création -bon, le mot est un peu exagéré – disons l’élaboration d’un nouveau dessert ! Donc 16 personnes mais j’ai un fils tres gourmand qui se fera un plaisir de finir les restes le lendemain ainsi que son papa et aussi mon papa… Et avec l’acidité du cassis, ce doit être vraiment délicieux…Miam! Et il est si beau! Tarte/entremet chocolat passion. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Ils sont là ! Tout est très bien dosé dans les goûts et le sucre, super recette. Il est temps maintenant  de passer à la recette. Oh non, les petites perles ne sont pas de trop. je compte faire votre recette à noël, en plus petit cependant car je ferai une assiette gourmande! Bien sûr vous pouvez le faire sous forme d’entremets 24cm me semble bien grand mais bon … il vous faudra recalculer les proportions ! Un jour peut-être, j’ai encore tellement de temps devant moi pour apprendre … Un biscuit au chocolat intense imbibé d’un sirop au café, surmonté d’une mousse au café et nappé de chocolat ! Pâtes de fruits maison cassis passion et aussi kalamansi ! Grâce à toi et au « solution organisation », j’ai fait un tabac pour Noël avec l’entremet chocolat passion. Dommage je ne connais pas l’Afrique mais hors de question de se laisser filmer. désolé manque de sommeil depuis 3mois LOL, Karine : pas de problème j’ai tout compris ! Angelu : Absolument et heureusement comment ils feraient les pros autrement, les purées de fruits sont toujours congelées pour eux , et pour la viande c’est pareil ne te fais pas de soucis . Tous droits réservés. Bonjour :-) Je crée un article aujourd'hui afin de publier, d'une façon un peu plus claire, la recette de mon entremet passion chocolat au lait. toujours aussi beau tes desserts. La recette par épicétout. Il va falloir que je stimule mon imagination, afin de faire d’aussi sympathiques desserts. sublime ! Hello les gourmandes et les gourmands ! Bonne journée Mercotte. regardez dans l’onglet bons plans adresses et détails. J-1 ou J0 : Il est temps de réaliser la mousse Ivoire pour la finition de l’entremets avant de le ranger une dernière fois au congélateur jusqu’au jour de la dégustation. M’enfin chacun sa méthode…. Ca fait longtemps que je salive devant ton site mais je n’avais tenté aucune recette. Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2020 ! Ton blog est magnifique et c’est un plaisir de s’y « promener ». Ou encore vaut-il mieux que je réalise moi-même cette pâte d’amandes? Super association! La mousse Ivoire acidulée : 175g de couverture ivoire*, 95g de lait entier, 3g de gélatine,  190g de crème fleurette entière, QS de zestes de citron vert. Pourtant sur votre photo il est rouge. hélas, point de ces petits fruits sauvages dans mon congélateur en ce début d’année, je devrais patienter jusqu’à cet été, à moins que je ne cours chez mon marchand de surgelés préférés! ce dessert est vraiment une torture pour qui adore le chocolat, les fruits de la passion et le praliné… tout moi quoi ! Encore bravo. A retravailler peut être un peu au niveau des proportions, la pain de gênes est un tout petit peu trop présent, la prochaine fois je diminuerai l’épaisseur, mais  le reste correspond bien à mes attentes même si le look final reste maladroit,  mais je n’ai pas de pistolet pour masquer les imperfections. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Sur l’autre face du gâteau ? Pourriez-vous me mettre le lien pour que je prenne les dosages? Préparez la marmelade de cassis coulez-la sur le crémeux et retour au congélateur. Bises, Ca aurait été la gâteau d’anniversaire parfait pour mon mari mais c’est trop tard, on y pensera pour l’année prochaine . Par contre, si on utilise des fruits congelés, on ne peut pas le faire en plusieurs jours car on ne put pas bloquer au congel! Miam miam, toujours aussi délicieux à voir….Mercotte, peut-on mettre des framboises surgelées à la place des cassis….Passion/framboise, ça irait ? Capfruit : c’est finalement grâce à la demande des passionnés de pâtisserie non professionnels que Capfruit vient de sortir une gamme de purées et coulis conditionnés pour les particuliers. d'une Nouvelle Année ( d’ailleurs,mes amis m’ont offert une belle enveloppe et j’ai envie de m’offrir un atelier de pâtisserie avec un chef…avez vous une idée?)