bûche chocolat passion mercotte

En tous cas, perso je vais rectifier pour la prochaine. Je note la recette du glaçage agrumes/passion, mais j’hésite avec un glaçage au chocolat… (je rajoute du chocolat partout, c’est plus fort que moi…) Bûche Vanille Pécan Caramel. Le vacherin est une enveloppe de meringue, fourré de crème glacée ou de sorbet. (en tout cas après ça, la mousse bahibé avait quand même l’air topissime) A recommander vivmement ! Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Merci Mercotte ma premiere buche et j ai choisit la votre, toute la famille a adorer.Merci je me suis mis a la patisserie depuis l emission meilleur patissier. Ajoutez enfin le beurre clarifié et le rhum. Mh bonne idée le crémeux Dulcey je viens justement d’en recevoir 1kg Joyeuses fêtes. Mais à moi non plus, c’est la première fois que ça arrive. Faire fondre le chocolat au bain-marie, parallèlement faire bouillir le lait. Bonjour Mercotte, Ou bien une coque génoise ou autre. Oui Martine le bahibé c’est une bonne alternative, je l’apprécie beaucou…Excellentes fêtes à toi aussi . Vraiment Tres bonne! buche de noel de mercotte 10641 résultats. Sinon et à décaler éventuellement d’un jour. Vous pouvez également et plus simplement la poudrer de cacao ou ajouter des petits décors kitsch dans la « plate bande » du dessus si vous avez un moule préformé comme le mien …. Merci beaucoup ! Une petite question pour le crémeux passion, quand j’incorpore la gélatine c’est or du feu ? Merci pour votre réponse et bonne continuation à vous ! Cordialement. Ou par que j’ai utilisé comme il le disait un cercle pâtisserie ? Mais l’insertion n’a pas tenu à la décongélation et ma bûche était très moche, toute déformée. Encore merci pour touts vos précieux conseils! Bonjour Mercotte, Là j’ai du sacrifier ma bûche du jour de l’an (vs celle de noël), elle n’aura qu’une infime couche de mousse entre l’insert et les biscuits. Ensuite je vais mettre ma buche entière et il faut la laisser combien de temps aussi au congélateur. La charlotte est un classique de la pâtisserie, simple à réaliser, pas de cuisson, quelques biscuits, des fruits de saison ; à vous de choisir vos ingrédients de fêtes. Par contre j ai pas trop envie de refaire une buche laquelle de vos recettes me conseillerez vous pour ce chocolat.merci d avance, http://www.mercotte.fr/2013/05/08/entremets-croustillance-et-chocolat/ Par contre il ne faut pas la sortir trop tot. La dernière a été la pire (malgré l’ajout d’un tiers de chantilly au fouet, au mélange chocolat lait)! mais mon copain David qui a gagné les rois du gâteau est très fort vous allez sûrement trouver votre bonheur. Moi je recherche des buches glacé car mon mari préfère estce que ca va être le cas avec toutes vos belles buches ? si vous utilisez de la crème 35% MG il ne peut y avoir de problème, merci joli ton site Mercotte. bon voilà ma bûche improvisée aux framboises du jardin, je l’ai faite avec les moyens du bord car je n’avais pas de moule à bûche, je l’ai mise dans un moule à cake chemisé de film étirable et direction le congélateur, ce matin aidée du séchoir à cheveux j’ai enfin pu la sortir de là LOL ! Bûche à la framboise et au chocolat. Je pensais à un sablé cacao pour la base et un insert aux fruits rouges. On utilise cette technique pour la pâte brisée ou sablée. Mercotte j’en pleurerai d’avoir fait cette bêtise mais c’est en forgeant que l’on devient forgeron, çà je l’ai bien compris, on ne m’y reprendra plus !! J’ai maintenant terminé deux bûches l’une de 50cm et l’autre de 30cm. J’ai préféré faire un test avant de la réaliser pour Noël. Oh si le père Noël voulait m’offrir un stage, ce serait volontiers ! ; c’est la toile cirée transparente à nappe vendue au mètre ? La recette indique l’utilisation de purée de fruit, ou éventuellement de jus de fruit frais. Dans un saladier casser le chocolat et ajouter le beurre, fondre au micro -onde 1 minute. La prochaine fois, je suivrai un conseil donné plus haut : passage au congélateur de la mousse pendant 10 minutes avant de déposer l’insert. Merci Mercotte pour le partage et les explications et très belle et bonne année 2016, Parfait et bravo, belle année 2016 gourmande bien sûr , Bonjour Mercotte, Edit du 25 décembre : il sera préférable une autre fois de choisir en base le sablé tassé qui s’avère plus difficile à couper que le croustillant praliné et de mettre donc le biscuit chocolat au centre. Pour ce Noël, j'ai plusieurs parfums en tête, et je commence tout doucement mes essais. Une fois les photos prises, zou retour au congélateur. Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur. J’avais aperçu une association avec le chocolat au lait et j’avais même mis de côté une recette de Mercotte. ce n’est pas un crèmeux ici cherche dans la b, ce n’est pas un crémeux ici cherche dans la barre en haut ce qu’est un crémeux et adapte autrement fais comme tu le sens. … Peut être aussi que mon sablé tassé était un chouia trop épais, mais en tout cas excellent mariage …. Merci encore pour vos recettes, et bonnes fêtes de fin d’année. Par contre j’ai voulu réaliser des petits décors en chocolat, le lait parfait, bien brillant mais j’ai eu un soucis avec l’ivoire, je n’avais jamais eu ça auparavant, il ne fond pas et fait une pâte même à 28º, quelqu’un a t’il déjà rencontré ce problème? d'une Nouvelle Année Je ne voudrais pas que l’insert coule lorsque je coupe la bûche. Oh zut, tout a été mangé ! Émulsion : mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. et pourtant il n’y a pas de caramel salé tu es sûre ? Puis je prendre la recette en ajoutant la vanille et enlevant le chocolat? Cela ne pose t il pas de probleme. Sayeee j ai achetee le chocolat bahine tellement vous m avez donne envie. 100 g de jaunes d’oeufs. Il faut couper les côtés (dans la longueur) en scotchant le long du moule à cake pour que ça tienne .Quant à l’insert fruit je vais adopter les conseils d’un de vos blogueur :prendre 2 bouteilles plastiques découpés et scotchées. A tout bientôt pour the last round…. Merci Mercotte et Joyeux Noël à vous. bonjour mercotte.le sable tassé est une tres bonne idee mais si je voulais le remplacer, par quoi?et svp on n’a pas de crepes dentelles donc c’est quoi le remplaçant?depuis mercredi j’ai fait 2 fois cette recette jme suis tres bien entrainėe. Je viens de autrement essayez de chercher sur google les meilleures associations possibles je n’ai pas trop de temps en ce moment pour vous aider . J’ai fait cette bûche que nous avons mangé avec des amis samedi soir. pas étonnant que ça ne marche pas ! En fait ce ne sont que des restes bien conservés de la tarte au citron de Cyril Lignac -clic-. Pour 8 personnes (un moule à bûche de 25 cm x 9 cm) : La mousse chocolat au lait. (200 g chocolat, 250 g crème, 50 g lait) ? puis je me servir de la recette de crémeux pour le faire à l’orange? Sablé tassé : une belle alternative au croustillant praliné, une spécialité découverte chez mon ami pâtissier Cédric Pernot. 1, 2, 3, à vous de Bûcher ! Par contre j’ai fait 1.5 fois les proportions de la mousse et j’ai tout utilisé dans mon moule silikomart. Hello Mercotte, Merci d’avance et très bonnes fêtes Mercotte. 2. Que penses tu d’un crémeux framboise et d’un chocolat de couverture à 70% à défaut du bahibé? Comme ça il y en aura pour tous les goûts. Tout à fait judicieux ! Merci pour cette belle bûche. Vous aurez soit 3 bûches d’environ 16 cm ou 2 bûches de 25 cm une fois les extrémités parées. j’ai fait votre buche délicieuse j’ai épaté tout le monde mais j’ai juste suivi vos precieux conseils a la lettre.Par contre il est vrai qu’on a eu du mal a decouper , la prochaine fois j’inverserai et mettrai effectivement le sablé tassé au fond.En tout cas mille merci pour votre partage! Cette annee, je proposerai au réveillon mon habituelle bûche trianon, dacquoise noisette-croustillant praline sont deja congelés pre découpés, me reste la mousse Chocolat à realiser. tiens c’est bizarre, l’ivoire que j’utilise à longueur d’année 2 fois plus que les autres ne m’a jamais posé de problème ! Ou bien encore pour une bûche accompagnée d’une célèbre pâte à … mauvaise congélation, mauvaise technique, émulsion ratée, mauvais produits, utilisation d’agar agar que sais-je, je n’ai JAMAIS ce problème ni les pâtissiers qui congèlent tous leurs bûches ! L’opéra est un gâteau au café et au chocolat. Merci pour cette super recette, elle a eu un succès fou! Ca ne va pas être trop « passion », trop sucré, avec un glaçage aux fruits? Nous pourrions nous contenter d’une recette classique de bûche au chocolat, mais nous avons mieux à vous proposer. Le crémeux passion: 265g de purée de fruits de la passion. glaçage agrumes passion recette valrhona pro, 200g d’absolu cristal nappage neutre Valrhona, 20g d’eau,les graines 1/2 gousse de vanille, QS de graines de passion QS de zestes d’agrumes. On apprends de ses erreurs… je vais apprendre pas mal pour le coup ! criss 18 décembre 2013. Recette réalisée à la lettre, on a même acheté le chocolat Bahibé pour ce faire (qui a une odeur extraordinaire). J’ai testée la recette ce we, une vraie réussite. Le crémeux passion : 265g de purée de fruits de la passion Capfruit*, 65g de jaunes d’œufs, 100g d’œufs entiers*, 65g de sucre semoule, 75g de beurre pommade, 3g de gélatine soit une feuille 1/2. Bonjour Mercotte, je lance une bouteille à la mer… j’ai déjà testé cette recette qui est délicieuse et voudrais me lancer dans une bûche à base d’un biscuit madeleine au citron avec votre insert passion, un croustillant praliné et une mousse chocolat au lait praliné. merci Criss N’ayant pas encore ma puree de fruits de la passion j’ai decide de commencer par le biscuit Sacher… Avant de realiser que je ne savais pas si je pouvais le conserver jusqu’a mercredi! ça me tente bien d’essayer cette fantaisie cette année mais je ne suis pas sure que ce type de tapis soit adapté à toutes les préparations. Pour le coté décoration, elle est recouverte d’un glaçage miroir blanc. Bonjour, Incorporer les jaunes. Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...). Je souhaite diviser les proportions par deux pour faire une buche de 30 cm est ce que je doit diviser par deux aussi la gelatine ? Les bûches au chocolat, beurre, crème…. merci, Bonjour Mercotte voila j’aurais une question . Verdict le 24… Ah, je l’attendais ta bûche …Hum tes bûches m’inspirent toujours ! Fouetter le tout une dizaine de minutes, l’ appareil doit faire le ruban*. Julie, Bien sûr puisqu’il évite la déco, je suis fan donc je les utilise pour toutes les recettes. je l’ai mise au frigo pour essayer de stopper l’hémorragie mais je suis déçue ! Monter progressivement les blancs en neige au bec d’oiseau en ajoutant les 30g de sucre petit à petit. Si j’ai le temps, je vous en proposerai une autre la semaine prochaine, ganache montée manjari sur pain de gênes et framboises, beaucoup plus simple, en test du livre qui vient de paraître aux Editions Altal celui de mon pâtissier chouchou Cédric Pernot Pâtissier. La recette par Passion … Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Ingrédients (6 personnes) : 4 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Parmi les trois « bûches » que j’avais réalisées pour Noël c’est celle qui a eu le plus de succès !! Ils sont déjà tous en rupture de stock. Merci pour cette belle association, qui m’a d’ailleurs permis de tester le Bahibé et je l’ai adopté ! : on me pose souvent la question c’est tout simplement une gouttière à bûche plus étroite et petite que la gouttière traditionnelle et de la même longueur. toujours un plaisir de vous lire et essayer de faire vos recettes , mais j’ai une petite question : vous dites souvent qu’on peut remplacer les feuilles guitare par de la toile cirée alimentaire : qu’est-ce que c’est ? Sabler : travailler en général la farine et le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. Cuisson : 15 min. La deuxieme moitié a ete manger le lendemain midi! Merci pour cette très belle recette! Ah super….régalez vous encore alors et joyeuses fêtes gourmandes ! Voir la recette: Bûche de Noël forêt noire. Dans ce cas la il faut donc la decongeler pour la mettre ds l insert, puis la recongeler. Bonjour mercotte. Bonjour Mercotte, Petite question pratique mercotte je ne trouve pas la réponse… Est-ce que l’on peut mettre au four du papier guitare sans risque? Merci pour le conseil, j’ai aussi du manjari, J’ai goûté lors d’un stage chez Valrhona un verrine ganache yaourt Jivara et compotée de griottes et c’était délicieux . Quand le mélange est entre 35°et 40° incorporer le beurre à l’aide d’un mixer plongeant. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles guitare* sur une épaisseur de 3/4 mm. Bonjour mercotte, Terminer avec le reste des blancs. pour l’insert on fait comme on aime ! Question : J’aimerais bien faire une coque en chocolat par dessus la mousse. cela veut dire qu’il y a des restes, le lendemain, elle ne se tiendra plus du tout? A vous de vous l’approprier pourquoi pas en changeant le parfum de l’insert ou en utilisant un autre chocolat. Le résultat était tout à fait satisfaisant, mais serait sans doute encore meilleur avec les proportions données dans les recettes adaptées , Merci Mercotte ! Puisque la bûche de Noël au chocolat termine toujours bien le réveillon, vous adorerez cette recette qui se prépare très rapidement. Julie, c’est juste une question de goût yuzu en le dosant avec parcimonie c’est génial. Merci. Je voulais vous dire autre chose : Je vous suis davantage depuis que je n’ai plus de contraintes professionnelles alors surtout…..Ne changez rien!!! J'ai utilisé un moule à bûche (une gouttière) de 30x8 cm. Faire tremper la gélatine* dans beaucoup d’eau froide. Encore joyeux Noël Mercotte. La gélatine : pas question dans ce genre de recette de la remplacer par de l’agar agar qui ne supporte pas la congélation. J’avoue que je suis une grande fan du mariage choco-passion, je changerai donc peut être d’avis ;-). Merci pour votre aide ! Mais la texture d’une purée de fruit et d’un jus de fruit n’est pas la même, dc la quantité change t elle ? La purée de fruits : si vous pouvez vous en procurer des surgelées -clic-, en général chez un grossiste en pâtisserie – ou si vous avez un gentil pâtissier- ce sont les plus parfumées, autrement Capfruit propose aussi des purées pasteurisées -clic-, à vous de voir. Fondre le chocolat au bain-marie. je n’ai pas fait attention, bien sûr c’est la même chose, je vais corriger !! Par contre impossible de trouver de crème fleurette a 35% , est ce que 30% ça peut tout de même fonctionner ou faut il rajouter de la crème épaisse ? J’ai réalisé ma première bûche grâce à vous, je ne pensais pas que j’y arriverai si facilement! Bonjour Cette bûche de Noël se compose, d’un biscuit madeleine selon la recette de Philippe Conticini, d’une mousse vanille, d’un insert fraise et d’un insert fruits de la passion. Joyeuses fêtes dans la mesure du possible. Conticini, http://www.servimg.com/image_preview.php?i=2127&u=11284784, http://www.mercotte.fr/2013/05/08/entremets-croustillance-et-chocolat/, http://www.mercotte.fr/2014/09/20/recapitulatif-des-buches-de-noel/, http://www.mercotte.fr/2016/12/14/elle-arrive-la-buche-2016-et-avec-du-peps-framboise-yuzu/, https://www.mercotte.fr/2014/09/20/recapitulatif-des-buches-de-noel/, https://www.mercotte.fr/2017/02/08/inspiration-christophe-michalak-comme-un-fantastik-gianduja-dulcey-et-encore-un-peu-de-sirha-pour-le-fun/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. mousse ivoire yuzu, insert gelée de framboise et dacquoise thé matcha. J’ai deux petites remarques : quand on la coupe, elle a tendance à s’écraser sur le bas car le croustillant est un peu dur. J’ai hâte d’être m’y mettre…mais surtout de la déguster! aie c’est à l’oeil elle ne doit pas être ferme! En tout cas, merci beaucoup pour cette recette, très détaillée, qui m’a permis de franchir toutes les étapes sans difficulté. Merci pour vos conseil les buches de cette année ne baignait pas dans l’eau. mais prenez les proportions de la mousse ci dessus. On est parti, il y a du boulot. Comment avais vous fait pour mettre la gras au millieu? alors la recette testée et approuvée par maroc recettes. Pour Eric La saison 2 du Meilleur Pâtissier n’est pas encore terminée , que l’on est déjà dans les starting blocks pour la Saison 3…. Est-ce qu’un moule à cake ferait l’affaire ? Adeline. Recettes de la bûche de Noël au chocolat : les 10 recettes coup de cœur, rigoureusement sélectionnées par Chef Damien et Chef Christophe. A Noël, il y aura du choix, j’espére que les gourmands vont se régaler. en s’appliquant tout est possible .. avec les bons produits aussi bien sûr. Et si oui, au congelateur, au frigo…? Y a t il quelque chose que je puisse faire ou ne pas faire pour éviter cela ? ah mercotte !!!! Comme conseillé j’ai utilisé le sablé tassé comme base et mis le biscuit sacher à l’intérieur. Merci de me répondre a bientôt Étaler sur le tapis silicone à bord à l’aide d’une spatule coudée* et enfourner à chaleur tournante 12 min environ à 175°/180°*. Avec la participation de Solal, 4 ans[, Cliquez et découvrez le blog gourmand de Mercotte](http://www.mercotte.fr/), Les gâteaux de Mercotte - La galette à la frangipane. Pas question de jeter aux oubliettes la bûche au chocolat et à la crème de marrons. ), nous avons dégusté celle ci à midi elle était parfaite, la prochaine fois j’inverserai seulement le sablé tassé que je mettrai en fond de bûche et le sacher au milieu pour faciliter la découpe maisvtout a très bien tenu, je l’ai sorti du congélateur à 4h du matin en me levant et nous l’avons mangée à 14h elle était bien sûr au réfrigérateur en attendant. Comment peut-elle se casser la figure ? Ce détail est il vraiment important ? Les auteures : Mercotte et Isabelle Wagner Bûche à la framboise et au chocolat. Bonne soirée Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie j’ai mis le lien pour le bahibé.. pour le jivara il faut retrouver les proportions de la mousse légère sur le b log elles sont différentes. Placer le moule bûche sur la plaque alu perforée. lors de la décongélation de mes buches ou entremets, j’ai comme de l’eau qui ressort et du coup qui vient imbiber et ramollir mon biscuit et puis ce liquide au fond du plat c’est pas top. Je ne sais pas si ça va aller ensemble mais je souhaiterai faire une buche chocolat blanc avec un insert fruits exotiques?J’hésite donc entre faire le chocolat et le fruit en « mode » chantilly gélifié ou en mode bavaroise (grande première pour les 2). Je suis bien désolée de vous déranger… mais j’ai pas mal fouillé dans le blog et je ne retrouve pas les proportions pour la mousse légère au Jivara (faute de Bahibé!). Peut on remplacer le bahibe par du caraibes ? Si oui dois je suivre la meme facon de faire que la poudre d amende J’ai eu le même problème, alors j’ai coupé la gouttière et je l’ai reconstituée en glissant la deuxiéme partie dessous , avec l’utilisation des feuilles guitares il n’y a pas de problème de fuite. Alors le chocolat au lait praliné c’est du gianduja, il vous faut donc trouver les proportions pour une mousse gianduja En tout cas, elle est au congel, merci pour toutes ces explications claires! Carla , Sur le blog aucune bûche n’est glacée, je vous conseille de trouver l’inspiration en parcourant les quelques 19 bûches déjà présentes , http://www.mercotte.fr/2014/09/20/recapitulatif-des-buches-de-noel/ Il manquera quelque chose? L’essayer c’est l’adopter ! Par avance merci de votre réponse, ce n’est pas l’idéal mais en désespoir de cause oui c’est possible sur la mousse déjà passée au froid par contre. Pour changer des bûches de Noël en gâteau roulé, je vous propose une bûche fondante aux trois mousses au chocolat. Bûche chocolat & fruits des bois. ma gélatine a trempé 10 minutes et elle s’est bien dissoute mais ce que je ne comprends pas c’est que la texture fait comme si il n’y avait pas de gélatine ça fait comment dire comme une glace lorsqu’elle se décongèle pas tout à fait liquide un peut crémeuse . Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, plus difficile à couper que le croustillant praliné, Bonus pour les savoyards surtout les chambériens. Je n’avais pas de chocolat Bahibé, j’ai remplacé par 180 g de Jivara et 70 g de Caraïbes (je ne voulais pas un résultat trop sucré). Placer le biscuit dans le fond du moule bûche (décor à l'extérieur). 2018 - Un “pique-nique” d’équipe pour Noël : c’était l’occasion idéale pour lancer la saison des bûches. 1//Quand on veut faire un insert de framboise , faut-il mieux faire un crémeux framboise ,ou l’insert framboise de la bûche fruits rouges et chocolat blanc d’une année précédente ? https://www.mercotte.fr/2014/09/20/recapitulatif-des-buches-de-noel/. Lorsque le mélange est à 30/35° C, incorporer la crème montée mousseuse* bien froide. Très bon bûche équilibrée et pas trop sucrée comme Mercotte sait le faire. pas sûre que je tente cette année ! non si vous bloquez tout au froid il n’y a pas de raison que la mousse ramolisse le financier. Bûche chocolat orange au Thermomix – Ingrédients : Pour la génoise :,4 oeufs,80 g de sucre roux,25 g de farine,45 g de maïzena Quand le sablé est froid l’émietter finement. Vu le grand succès remporté par l’entremet demi-lune chocolat au lait passion… La coupée quand elle est encore congelée ? bonjour chere mercotte.je vous aime beaucoup et vois en vous madame mon amour pour la patisserie et la creation culinaire.bon en Algerie je ne trouve guerre de valrhona donc par quoi puis je la remplacer pour realiser cette merveilleuse buche.et puis je aussi remplacer les feuilles de gelatine par la poudre de gelatine?merci et tres.tres bonne annee.pleine de sante et de joie. Pensez-vous que je peux rester sur les mêmes proportions de lait et de crème si je remplace une partie du chocolat (la moitié?) Merci Mercotte pour ce partage et cette recette que je conserve précieusement . J’ai une question un peu bête, mais lorsque je découpe la bûche il n’y pas un risque qu’elle se casse. Bon Noël !! Pour que cette épaisseur soit si bien régulière tout autour de l’insert fruit ? Merciiii ! Merci à l’avance pour votre réponse . Alors commencer par préparer le fondant : Préchauffer le four à 220°. je sais le valrhona n’est pas donné mais tu peux aussi l’acheter en 200g chez cook-shop le seul endroit qui propose ce conditionnement Je pense que même si la longueur est bonne le moule à bûche utilisé par Mercotte pour cette recette était peut être moins volumineux (moins haut ou moins large?) Faire fondre le chocolat au bain-marie, parallèlement faire bouillir le lait. Répondre. Pourquoi? Bonjour Mercotte, étant diabètique, puis-je remplacer le sucre par de l’édulcorant pour obtenir le même résultat? Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35% MG - 50 g de beurre - Parfum au choix. pour les proportions , je ne suis pas chez moi, cherchez dans la barre de recherche en haut du blog mousse caraïbes et vous aurez les proportions, pour la mangue pourquoi pas mais ça va manquer de peps, après on modifie les recettes à ses risques et périls pour les fruits frais on mixe le fruit coupé en dés en ajoutant 10% de sucre à la purée obtenue, Je voulais également remplacer le bahibé par du caraïbes 66% Valrhona. Je ne sais donc pas quoi mettre comme gâteau central qui accueillera l’insert. Bûche de 35cm (10-12 personnes) Génoise au chocolat Ingrédients : 2 oeufs 50 g de farine 50 g de sucre 50 g de chocolat noir 10 g de beurre Préparation : Préchauffez votre four à 180°c Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre. Cela posera t’il un problème de tenu ou à la congélation? Dans la seconde, pas d » insert, j’ai mis des amandes effilées dans le croustillant et j’ai remplacé le biscuit par par une dacquoise. J’ai fait cette bûche, je n’avais pas de moule à insert, j’ai donc utilisé des moules à mini bûches, parfait, je les ai placés bien serrés les uns derrière les autres, il y a juste assez de mousse, pas de gaspillage, j’ai quand même goûté, hum j’ai hâte à mercredi. La bûche de Noël au chocolat. ta bûche arrive un peu tard, mais tu es toute pardonnée tellement je me suis régalée avec M6: merci, merci pour ces soirées sympa, j’ai appris plein de choses!. Magalie. Brizard christiane dit : 1 novembre 2018 à 6 h 23 min. Pensez-vous que cela puisse faire un mariage intéressant? Certes cette bûche arrive un peu plus tard que les autres années mais les recettes du Meilleur Pâtissier ont la primeur pendant la diffusion de l’émission. J’ai fait cette bûche l’an dernier et ça a été un très gros succès. Comment puis je faire? Huile + eau par exemple. L’ambiance du tournage est joyeuse et bon enfant et vous serez chouchoutés. Recette réalisée à la lettre avec du Bahibé acheté à Tain. Pourtant, chaque année, j'aime tester de nouveaux parfums. pour gérer je traite mes mails à partir de 4 heures du matin ça me prend du temps et parfois les réponses sont déjà dans le billet, ça me fatigue parfois , Après longues recherches et réflexions je me suis enfin décidée pour votre bûche bahibé passion… Mais trop tard, plus de purée de passion aujourd’hui ! Aude vous avez bien laissé l’insert 2 jours au congélateur,normalement il est très gelé quand on le mets dans la bûche on le sort du congel juste au moment de l’insérer, vous n’avez pas utilisé de l’agar agar j’espère, ce serait vraiment la cata ! Eric cool vous avez eu une partie de la réponse en mon absence ! Tous les ans je m’inspire de vos buches de Noël. 130 g de lait entier. Oui j’ai lu toute la recette, mais j’ai oublie tous les details importants Vous n’avez pas de réponse à votre commentaire ? Adoptée pour les fêtes ! Maintenant à moi de travailler pour régaler mes invités . je ne connais pas encore ce chocolat et je dois le recevoir prochainement… je pensais faire un croustillant praline à la place du sablé breton. si la mousse est bien menée elle n’et pas liquide mais onctueuse et cela ne pose aucun problème avec l’insert, mais bon on rattrape donc les erreurs en attendant un moment au frais c’est parfait ! Je vous écris de Suisse et je vous remercie pour l’émission du meilleur pâtissier. si vous avez une idée je suis preneur ! ou directement sortie du congel?merci, Merci beaucoup je savais pas trop car je penser qu’on pouvez pas recongeler un produit déjà congeler,j’ai pas presiser je fait ma bûche au thermomix, merci bcp pour cette recette, une merveille, que du plaisir a la déguster. Pour le tester vous en trouverez bien sûr ici-clic-. je suis entrain de faire la buche bahibe passion j’ai un petit ennui je ne trouve pas l’information a l’etape du sable breton une fois le sable cuit combien faut-il de chocolat a fondre? Prise de son : Nicolas Tran-Tien 1. ça y est les 2 bûches sont prêtes , toutes les préparations étaient délicieuses donc j’ai bon espoir pour le jour J. J’ai juste un petit stress, au moment de faire l’émulsion j’ai oublié d’ajouter la gelatine tout de suite dans le lait chaud, et je l’ai ajouté directement dans l’émulsion (une fois que celle-ci était nickel). Je cherchais la recette de la bûche ‘ infiniment citron » de P.Hermé. Désolée Mercotte ,moi qui peste souvent en lisant certains commentaires et questions dont les réponses figurent dans vos explications , je ne fais guère mieux…. 30cl de crème liquide entière; 200g de chocolat au lait; Le coeur passion J’aime cette recette. Quand incorporer le beurre : le beurre étant une émulsion si on ne veut pas détruire sa structure et conserver une texture agréable au crémeux il est important de respecter la température d’incorporation.. Spatule coudée : très pratique pour lisser les entremets, plus utile que les spatules classiques -clic-.

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