J'en fais des tartelettes que je propose à mes ateliers! bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de réaliser ce dessert.pourriez vous me dire si les quantités sont suffisantes pour un cadre de 24*17?merci. Je crois que j'ai trop réduit les crêpes dentelles, ce n'était pas très aérien, disons plutôt croquant que croustillant. J ai donc hier soir utiliser dans l urgence des gateaux boudoire que j ai passe au blender ( le resultat me semble tres satisfaisant ) as-tu un autre biscuit a me conseiller ?Alexandre. Mon idée était de partir sur un insert de gelée de passion entre la couche croustillante et la ganache. L' ajout de la framboise me semble etre indispensable, elle amene fraicheur et acidite et une tres belle balance avec le pralin et la ganache mousse.J'ai cependant une question, j habite a Vancouver et ici il n y a pas de Gavottes !!!! Lorsque le mélange mousse,… Un super gateau de 40×40( recette mutilipliée par 5!!! Bonne recette à vous! Faire chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. est ce une bonne idée? bravo pour toutes ces recettes ! Pourriez vous m indiquer la dimension du « moule » nécessaire sachant que je multiplierai vos doses par 2 svp? Recette pour 8 Croustillants Chocolat Framboises: Praliné croustillant: Préparation du croustillant : 1- Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao ou l’huile, ajouter les myrtilles et le riz soufflé. Pour la meringue c'ets étrange… Avez vous bien cuit votre sucre? Merci Bernard et à bientôt. Et en plus, pas besoin de matériel special, j’ai pu tout faire (y compris les crepes dentelles et le praliné) avec un fouet, un mixeur basique, du papier cuisson, une spatule et des ronds a muffins anglais… -250g de framboises fraiches Subtil mélange croustillant à base de praliné et de framboises séchées Apporte une touche croustillante à vos recettes pour créer des jeux de textures inédits Idéal pour vos entremets, bûches, en fourrage ou garniture de bonbons j'ai préparé la base croustillante dans le moule, puis démoulé après passage au froid pour y mettre la mousse et framboises à la place. partagée par Chef Simon pour Vous aurez donc besoin d’empreintes demi-sphères de 7 cm, d’empreintes demi-sphères de 5 cm pour les inserts et d’emportes pièces de 6 cm pour les disques de croustillant. Mais ce fut un déééééééééééééééélice! Bientôt le gateau macaron pistache peut-être, pendant les vacances…. Il suffit de chercher sur le net. Je crois que l'on trouve ce chocolat chez "histoire de chocolat" rue de siam à brest. Première recette que je réalise de ton blog…Et quel régal ! Bonjour,Peut tu me dire si je peux utiliser des framboises congelées? J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches. !J'ai mis la préparation dans un cercle de 24 cms (quantité juste "pilepoil") sauf que je n'ai pas ajouté de framboises, tout au chocolat, un délice …. Laisser prendre au congélateur toute une nuit. )comme pour d'autres: ma ganache "prend" très vite et devient très ferme et très difficile (voire impossible) à étaler uniformément. L’entremets passion, framboise et spéculoos de Stéphanie 21/08/2017 Félicitations à Stéphanie, la dernière gagnante du concours « Cake on the Beach », pour sa recette exotique d’entremets passion, framboise et spéculoos… miam miam ! Les gavottes n'ont pas vraiment besoin d'être en poudre trop fine, c'est surtout la température du praliné feuilleté qui joue beaucoup… Je ne suis pas sûr non plus que de remettre le praliné au mixeur soit si bien, car du coup les gavottes n'existent plus! ce croustillant est une tuerie!! ), Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane, Spritz noisettes amandes cannelle de Jeannette, Poêlée au poulet, blettes, champignons, tomates séchées et sauce crémée au Boursin®, Sablés croissants à la vanille et aux noix, vanilkové rohlíčky, Crumble salé de courge butternut, bleu et noix, Purée de pommes de terre à l’ail rôti, beurre noisette et thym, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=621775DSC01303.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=277965DSC01304.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=292314DSC01310.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=517787DSC01307.jpg, Croustillants Chocolat & Framboises | Une Petite Faim, Foie Gras (2ème méthode à l’eau bouillante). accompagner la recette Crème renversée au caramel. Miam. Petite question : comment ce dessert se conserve-t-il ? Ce gâteau se compose donc d'un biscuit financier, d'un croustillant aux amandes, d'une mousse de framboises et bien-sûr de plein de framboises fraîches. Pour ceux qui aiment la pistache et la framboise bien sûr. Entremets framboise -300g de chocolat noir (j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona!) Bonjour bernard! C'etait un franc success. -160g de chocolat au lait La recette est pour 8 dômes pamplemousse framboise. @2010 - 2021 La cuisine de Bernard. )Merci, bonjour Bernard Si j'ai bien observé , vous utilisez des amandes brutes( non mondées ) pour faire votre pralin : la saveur est-elle différente ? -cacao en poudre. Un diamètre de 20cm me semble très correct. :(MERCI DE VOTRE AIDEEEEE. Dans cet entremet j'ai associé la framboise à de l'amande pour ramener un côté sucré à l'acidité du fruit. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Bonjour Sandra! Je me suis laissée tenté par ce croustillant, j'en ai fait un grand avec un cercle de 20cm. Pour le croustillant - 150 gr de biscuits « Petit Lu Thé», - 50 gr de spéculoos, - 80 gr beurre doux à température ambiante. j'ai realiser cette recette en petit pour tester (une tuerie :-p )du coup je l'ai faite pour mes amies mardi dernier en grand ct trop bien tout le monde a bavé dessus … du coup mardi j'en teste une autre de chez vous!!! Bonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Je voulais étrenner mon beau robot que j'ai si longtemps attendu en commençant par un chef d 'oeuvre et ben voilà j'ai reussi! Chemiser ou non le cadre de rhodoïd (à défaut bande de papier sulfurisé). J'avais pris pourtant la precaution de bien laisser refroidir le chocolat fondu. Vous pouvez toujours faire ce praliné croustillant avec du praliné en pâte de la marque Barry! Sur que ce dessert sera refait ! Pour la mousse à la framboise : dans un saladier bien froid, battre la crème liquide bien froide en chantilly. 400 g de crème liquide (30 ou 35%) 90 g de sucre glace. Bonjour et merci Jeremy! L'essayer, c'est l'adopter! Entremets framboise entremets dessert pâtisserie goûter mousse croustillant amandes framboises gâteau fruits rouges fruits flocage Quelques mots sur la recette Cet entremets framboise se compose d'un biscuit aux framboises, d'un croustillant aux amandes et d'une mousse à la framboise garnie de framboises entières. Merci encore. Poser le disque de dacquoise/croustillant au centre et couler environ 1/3 de mousse au chocolat avant de disposer les framboises. En plus d'être très bien présentée, le mélange chocolat + Framboise est un vrai délice. Bonjour, Ma fille de 17 ans a parfaitement réussie cette recette délicieuse! Mes questions sont plus pour les biscuits des deux entremets. Je vais essayer de le trouver sur internet car je pense que l'on peut l'acheter sur la toile! J'ai réaliser ces croustillants chocolat framboises pour un anniversaire (avec des moules différents mais individuels également), c'était tout simplement délicieux! Sans vous, j'aurais mis encore beaucoup de temps avant d'y parvenir!J'ai simplement remplacé les framboises entières par une couche de mousse de framboises.Le résultat en images :http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=621775DSC01303.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=277965DSC01304.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=292314DSC01310.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=517787DSC01307.jpg, Grâce à vous, mon frère a été le plus heureux des hommes! Ce dessert a l'air excellent. La recette permet de préparer un entremet de 18 cm de diamètre dans le moule « Savarin ». 4 jours plus tard cela croustille toujours autant. 90 g de sucre en poudre. entremets Elle a été initialement Bonjour Bernard,J'aimerai bien faire cette recette mais en grand format. Comme je rentre tard du travail, pourriez-vous me conseiller et me dire ce que je peux préparer à l'avance pour que ce dessert soit pret (et bon ! gâteau un délice.. du coup ton blog est devenu mon livre de cuisine , bjr bernard.quelle dimension pour un grand cercle.merci. Bonjour monsieur,J'ai essayé cette recette pour l'anniversaire d'une amie et je voudrais vous dire qu'elle est vraiment super. Jérémy, oui les quantités vont correspondre! Le mardi c soiree fille et bien sur on parle et on boit( un peu:-)) et on mange…. Montage de l’entremet : Le lendemain vous pouvez l’utiliser à une température de 30°C à 35°C. Pour cet entremets il y a eu plein de nouveautés et innovations comme par exemple le nouveau moule que j’ai acheté exprès pour l’occasion, ... Pour le confit cassis/framboise (J-2) 1g de gélatine (en feuille, 200 Bloom) ... Pour le croustillant Inspiration Amande (J-2) 80g de couverture Inspiration Amande; Merci de partager vos recettes, conseils. et d’une mousse-ganache au chocolat. bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de faire ce dessert.Je souhaite savoir si les quantitées sont suffisantes pour un cadre de 24*17merci, pour votre réponse. !Par quoi puis-je les remplacer?Salutations enneigées . Si non que puis-je utiliser à la place ? Pour le disque de praliné, allez voir la recette du Gâteau Macaron Pistache, car pour étaler le disque, il suffit que le praliné feuilleté soit tiède. La mienne l'était un peu trop! merci a vous, Anonyme… Ben je pense que le fond en croustillant est rigide… Donc il faut décoller délicatement l'entremet (avec son cercle) du papier, poser sur assiette de service et ensuite ôter le cercle… Enfin perso je procèderais comme ça ^^, Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer ce dessert à l'avance et de le congeler ? framboises Bonjour cher Bernard, et merci pour le partage de vos fabuleuses recettes, invariablement inratables !! Merci. fruits rouges )pour mes 50 invités. 4- Laisser refroidir avant d’ajouter le croustillant. les compliments pleuvaient! Merci Bernard !! Ton blog est vraiment une source d'inspiration, merci beaucoup ! !merci pour ce partage de saveurs incroyables!!! Merci pour vos delicieuses recettes ! (en version grand trianon)le probleme c'est que j'imagine que demain il sera très dur …comment faire pour le réutiliser? Ma pâte de praliné a été réalisée en suivant votre recette : résultat superbe ! Anne-Laure, oui vous pouvez sans problème réaliser 24h à l'avance cet entremet. Y a t'il une solution? Ce fourrage croustillant à la framboise est une pâte prête à l'emploi pour insert dans un entremets (type Trianon). Est ce que je peux utiliser les mêmes quantités. Pour la dacquoise cocoPréchauffer le four à 180°C. (Avez vous une astuce pour que la meringue soit moins liquide? Ingrédients pour le croustillant : 45 g de chocolat praliné 10 g de framboise 10 g beurre de cacao à défaut de l’huile 15 g de riz soufflé. J'adore le chocolat avec des fruits de la passion!! Un simple petit passage au micro-onde quelques secondes et hop c'est bon! J'adoooore votre blog ! !Merci, J'ai besoin d'aide car je pense avoir voulu trop anticipé mon dessert par étape et du coup je crois avoir tout ratéJ'ai réalisé mon croustillant feuilleté praline a l'avance histoire de l'étaler seulement demain sur ma dacquoise . Je voulais savoir quel diametre de cercle me conseillerez vous?Merci d'avance j'adore votre site!! Bien en fait tout dépend du nombre de convives que vous aurez. Cette entremet se monte à l'envers (cliquer ici) Streusel amande 40g … Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Bonjour Bertrand!Les croustillants attendent d'être dégustés dans mon frigo… Merci pour cette recette ! Robot Patissier Artisan Bonjour!Je ne le répéterai jamais assez… Votre site est juste incroyable!! Je vous remercie pour toutes ces recettes qui donnent tellement envie. A bientôt.Véronique, je compte réalisé cette semaine pour la deuxième fois ce gâteau mais en le diversifiant un peu. Pour la mousse à la framboise - 300 gr de framboises, fraiches ou congelées, - 50 gr de sucre, - 3 feuilles de gélatine, - 20 cL de crème fraiche liquide entière. ces fêtes de fin d'année m'ont permis de tester de nombreuses recettes et je vous remercie Bernard pour votre site, c'est énorme! Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place. 5.0/5 (3 votes), 5 Commentaires. Peut etre ma creme fleurette, bol et fouets etaient trop froid…? Le lendemain, démouler l'entremet. Pour faciliter la dégustation je voulais adapter cette recette ainsi que celle de votre entremet framboise en portion individuelle. Ah encore une de vos recettes qui me tente bien.. Une question, je voudrais respecter les droits d'auteur mais si je teste une ou l'autre de vos recettes, m'autorisez-vous à la poster sur mon blog (avec ou non quelques petites modifications perso) avec MES photos et en vous citant et en mettant un lien vers ici ?? En suivant tous vos conseils on y arrive du premier coup. je me suis trompée en faisant les courses et j'ai mis du chocolat noir à la place du lait. Cet entremets framboise se compose d'un biscuit aux framboises, d'un croustillant aux amandes et d'une mousse à la framboise garnie de framboises entières. Merci de répondre aussi rapidement!Je pense faire un gateau pour 6,8 personnes.Par rapport a vos quantités cela correspond il? 699.00 € croustillant Comme ce n'est plus la saison des famboises, puis-je utiliser des surgelés? […], Enregistrer les informations pour la prochaine fois. Ce dessert est simplement EXCELLENT. Couler le reste de mousse et placer l’entremets au congélateur pour au moins 8 heures. C'est vous qui choisissez !! Merci! Merci pour la recette! Il s'agit d'un entremets avec une base de biscuit croustillant aux amandes, puis un pain de Gênes (donc à la pâte d'amande), un insert framboise, une mousse à la dragée et un double glaçage rose : un miroir et un flocage. Je crois surtout qu'il est plus présentable de le jouer en version entremets sans inverser le montage. Votre idée m’intéresse, avez vous fait une couche de fruit ou alors vous avez mélangé le jus à la ganache chocolat. J'ai réalisé cette recette ce WE, et mes invitées ont a-do-ré ! Bonjour et merci à tous! Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise.... La recette par Johan - maPatisserie.fr. Merci d'avance. Composition Streusel amande Biscuit amande Confit de fraise/framboise/citron Crème vanille Mousse fraise Bon à savoir Les quantités de cette recette sont valable pour un entremet de 16 cm et un insert de 14cm. oui, en gros, auriez-vous un retro planning qui me permettrait de réaliser ce dessert sans rien gacher ! Je viens de faire ce gâteau dans un cercle de 23cm de diamètre x 5cm de haut et les quantités données sont parfaites ! Aussi, j’aimerais savoir si quelqu’un a déjà tenté de faire une base croustillant pâte chocolat et sauce caramel beurre salé. Agnieszka. MERCIJ'aimerais faire le praliné croustillant et… catastrophe…IMPOSSIBLE de trouver des gavottes en Suisse!! Mixer les fruits rouges. Merci pour cette bonne recette, Bonjour Bernard, je découvre votre superbe recette, et je souhaite me lancer pour ce jeudi soir (nous sommes lundi). J'ai servi le croustillant lors d'un diner entre amis. Facile à faire et le croustillant est à tomber !! L'acidité des framboises contrebalance très bien le côté sucré du chocolat blanc et l'ensemble forme une belle harmonie de saveurs. Pensez-vous que l'on puisse remplacer les framboises par des dés de poire (plus facile à trouver en cette saison)?Merci beaucoup pour ce blog. Très bonne recette !Surtout le fond qui est vraiment bon !Merci ! Préparation : Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Cordialement Fraise. Merci merci pour ce fabuleux site! Pour le biscuit génoise au chocolat au lait : Beurrez un moule à fond amovible ou un carré à entremets de 20×30 cm ou de 25×25 cm. Bonjour,Fait pour un cercle de 24cm pour 13 personnes, dessert riche donc parts suffisantes.Finalement pas compliqué à réaliser pour un résultat épatant.Une réussite que ce délice croustillant ! Il se compose d’un fin biscuit cacao, d’un praliné croustillant feuilleté, une couche de framboises fraiches, d’une mousse lactée au chocolat et pour la décoration des disques de gelées de framboise. Françoise. Comme le préconise le fabricant du chocolat j'ajoute 2 c à soupe d'eau pour que le chocolat fonde, du coup les gavottes ramolissent. dessert J'aime beaucoup votre blog, il est vraiment bien.Victoria, 15 ans. merci d'avance. Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. trop bien UN GRAND MERCI.. Bonjour Bernard,Je te propose une variante quand les framboises ne sont plus acidulées un jus de fruit de la passion chauffé et mêlé au chocolat au lait, ce parfum est divin et à plût à mes amis autant que les framboises.
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